佤族鸡肉烂饭

发布时间: 2008-02-07

佤语称为“馍尼亚布饶”或“每押”,是佤族人民最喜爱的食品,也是佤族迎宾待客的佳肴。这种食品味美、易于消化而且营养丰富。

在过去生活水平不高的时候,佤族人民“活着为了生存,干的少稀的多,为了活命轮着喝”,即以各种植物为主,掺以少量的粮食,熬成稀粥轮着喝。随着生活水平的不断提高,以及实践经验的不断积累,具有地方特色的各种烂饭也越来越时兴,品种也越来越繁多起来,鸡肉烂饭在佤族人民当中盛行不衰。

鸡肉烂饭的具体制作方法是:把杀好的鸡放在火上将皮烤黄,再把鸡和米、酸竹笋、盐、辣椒、花椒等置于锅中煮,等到米要熟透时,把鸡拿出来,用手撕下肉,连同葱、茴香、蒜、香辣蓼、薄荷、阿佤芫荽等佐料一起放进锅中,盖好锅盖后端下来,焖少许时间后打开,用勺子来回搅拌后就做成了。

应该特别注意的是,佤族人一般都只用不长羽毛的本地土鸡来制作鸡肉烂饭,忌讳用白羽毛鸡,因为他们认为这是对客人的不礼貌。

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