昆明太和豆豉

发布时间: 2008-03-05

太和豆豉原产于江西省的太和镇,清朝康熙年间传入四川三台,尔后又优传入昆明。经过百余年的制作,技艺不断改良和与当地饮食风俗的融合,形成了具有云南风味的特产。

昆明太和豆豉色呈红褐色,味咸微甜,无论蒸炒烹饪或荤素搭配皆味美爽口。昆明太和豆豉以黄豆为主要原料,而黄豆的选料则以本地产的乌嘴豆为佳,以食盐、糯米、上等红糖、八角、茴香籽等为辅料。食盐的选择以我省的磨黑盐为佳。经过多道工序,让其自然发酵,三个月后即可食用。

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