岭南情怀广东粥

发布时间: 2007-08-03

记得孩提时奶奶经常煮白粥,那可是香飘几条巷的白粥。奶奶有时会加些果仁,有时会放螃蟹,有时还加点鲜奶,那股香味至今仍在我的记忆深处。奶奶常常说,在百样补品中五谷杂粮为首选,粥水被视为“养命仙汤”。在这个夏天,粥水系列菜式不约而同地从都市的周边冒出来,香味沁人,别具风味。清甜中带有淡淡的米香,这浓香绵稠的粥水真的是人间美物。

广东人会根据不同的需要,用不同的火候做成各式各样的粥,如用明火煮的加进白果和百合的白粥,能清热降火;用猛火生滚的各类肉粥,低油低脂、原汁原味、口感清新,符合现代人的健康追求;你还可以往粥水内加些鲜豆浆,用它烫鱼片、猪肝片、牛肉片、滑鸡、螺片、肉丸、蚝仔……这样做出来的粥都非常的鲜香爽口。

艇仔粥,是用鱼片、海蜇、炸花生、叉烧、浮皮、虾米、姜、葱、菜丝等为原料,乃粥品中用料较多的一种,香鲜爽滑,风味独特,极受顾客欢迎。如果你想要坐着小船吃到真正的“艇仔粥”,那在“唐荔园”就可以实现了。在那里,一座座别致的小亭子点缀于湖畔,亭内的酸枝椅重现了西关风情,而亭外的小舟就是唐荔园专门为了还原荔枝湾畔艇仔粥的旧貌而专门安排的。岸边还有一只稍大一些的船,是师傅专门煮艇仔粥用的。

以前在广州做燕窝的食肆,大多走的都是贵价路线,如今它以平易近人的价格走向大众,于是,“豪门夜燕”就应运而生,这里的燕窝粥采用上好燕窝制作而成,燕窝如椰丝般白净,软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断,粥底以老鸡、瘦肉、鲜虾、鲍鱼煲成,但粥底要较平时所吃的稀,加入了燕窝就恰好合适。粥款有咸蛋鱼松、鲍参翅肚官燕、鲍鱼蟹皇血燕、花胶瑶柱血燕等几种。餐厅里的燕窝粥,都是另用一小盅盛着跟随粥上桌的,方便食客验明正身。只要闻闻它有没有一股隐隐的蛋白清香,就可以知道它是否真正的燕窝了。价位从48元到几百元不等,可谓是丰俭由人。

还有,在“强记鸡粥”,非常好吃的三皇粥、鸡皇粥、强记艇仔粥和鲜虾蚝仔粥,都是非常值得一试的。老广州人都会知道及第粥,在这里,你还能吃到经过改良的及第肠粉,里面包的馅非常的爽口。

在广东有这么一首《南粤粥疗歌》,读过之后,你就会明白为什么广东人这么爱喝粥了。“要想皮肤好,粥里加红枣。若要不失眠,煮粥添白莲。心虚气不足,粥加桂圃肉。消暑解热毒,常食绿豆粥。乌发又补肾,粥加核桃仁。梦多又健忘,粥里加蛋黄。”

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