神州美食话火锅

发布时间: 2007-08-17

火锅,旧称暖锅,是我们中华民族一种传统的饮食方式,六千多年前的新石器时代已具雏形。到唐朝,火锅已很盛行,由于我国幅员广大,民族众多,生活习惯各异,因而火锅的种类也是百锅百味,各具千秋。

清香淡雅的菊花火锅远在晋代,诗人陶渊明不满黑暗统治,弃官隐居江西九江,过着田园耕读生活。每当深秋夜色降临时,他一边吃火锅,一边品酒赋诗。他在饮酒吃火锅之时,常常采摘几叶白菊花瓣投入火锅中,顿时菊香飘逸,菜肴鲜美可口,令诗人诗兴大发。如令,"菊花火锅"流传于苏杭一带。其制作并不难;取铜架火锅一只,内放清鲜汤适量,点燃火锅以后将菊花投入清汤,其时,菊香阵阵,花儿沉浮,食客可以依次将腰片、鸡片、鱼片、菠菜、豆芽以及和菊花瓣形状的油炸过的粉丝,切细的白菜或黄芽菜等依次投入。须注意的是菊花只嗅其香,玩其形,不宜大箸狂嚼。一切生片唯求鲜嫩细腻味美,品尝"菊花火锅"时,火要常加,汤频添,细斟慢饮,斯文幽雅,不可一锅煮之。菊花有清热,平肝、明目的功效,品味"菊花火锅",既得美味,又得到了药补之功效。

鲜美无比的海鲜火锅广东地处沿海,"海鲜火锅"是广东美食中的又一独特名吃,被誉之为"打边炉"。其配料颇有讲究,火锅中必须放进营养价值很高的沙虫。配有切成细条或薄片的鱿鱼、墨鱼、螺肉、鸡肉、牛肉、海参等生料;再加新鲜嫩绿的蔬菜及各种佐料。吃时,不能将肉类、海鲜一并倒入锅中,否则,将会失去"海鲜"风味。应先将海鲜倒入未放油煮沸的清汤中,煮熟后捞入各人碗中,然后再倒入另一种。这样,菜不串味,才能吃出各自的鲜味来。

赤日炎炎的"泰国火锅" 近几年,在赤日炎炎的高温季节里,长沙街头一些酒楼餐馆内,竟竖起了"泰国火锅"的招牌。炎炎夏日吃火锅是泰国的风俗,据说,旱季气温高达40℃左右时,火锅店的生意更好,吃的人更多。"泰国火锅"其实和国内的差不多,只是辣味特浓。吃法也颇有讲究。吃火锅之前,先得喝一杯冰茶或冰奶。开始吃时,每人有一套餐具,火锅中还有许多把网勺,然后把摆放在桌上已切好的生料,如肉片、鱼片、豆腐片、虾片、白菜、粉丝、牛百叶街道放入火锅中,煮熟后用网勺捞起放入盘内吃。在高温中吃火锅,确是一种情趣,吃完走出室外,浑身舒服至极。

色香味全的毛肚火锅毛肚火锅为四川一大名吃。小巧玲珑的泥炉煨着铜锅,铜锅下木炭熊熊燃烧。铜锅内汤汁滚沸,清香四溢。它与北京涮羊肉不同的是,肉类涮熟后无需蘸上佐料吃,因为毛肚火锅的汤汁大都是用煮牛、羊、狗肉的浓汤,加入了八角、花椒、生姜等多种佐料调制,滋味鲜香带辣,涮出的荤菜和蔬菜已经色香味俱全了。吃时,也不像北京的涮羊肉,只涮羊肉片一种荤菜,辅之以大白菜、粉丝等。而毛肚火锅,可涮的东西五花八门,食客可根据各自喜好,可涮牛羊脑花、鳝鱼片、腰花、羊脊髓、牛蹄筋、猪肉片、牛羊肚片等等。四川的毛肚火锅,特别是山城重庆的毛肚火锅店像长沙城的"泰国火锅"一样,盛夏也一样卖!重庆人专门喜欢大热天到毛肚火锅店去甘受烘烤之苦,食客说,在炎热的夏日吃完毛肚火锅走出室外,你就再不感到热了。

鲜嫩香辣的滇味火锅 "滇味火锅"为云南风味。其特点是在火锅中加放火腿片,以新鲜的白菜、菠菜、花菜等为主要原料,再配以牛肉、猪肉、鸡肉、鱼、虾等薄片,或加些香菇、木耳等。使火锅色味浓醇厚美,风味隽永诱人。然后蘸着盛在碗中的辣椒酱、味精、麻油等拌成的调味汁吃。其风味鲜嫩香辣、醇香可口,回味绵绵。

清甜爽口的巧克力火锅这是一种近年由西欧传入我国内地一些宾馆餐厅的西式火锅。根据客人的多少按比例搭配原料,一般用巧克力1000克,普通蛋糕100克,巧克力蛋糕100 克,苹果30克,香蕉30克,菠萝30克,哈蜜瓜30克,猕猴桃30克。制作时,把普通蛋糕和巧克力蛋糕都切成长方形,苹果去皮、核、切丁,香蕉、菠萝、猕猴桃去皮切丁,哈蜜瓜去皮、去籽切丁,用两个盘子,分别盛蛋糕和水果。然后再把大块巧克力切成小块,放在一个铝盘中,取一个不锈钢锅盛水,放在炉子上烧开,再将铝盘放入滋沸的开水中,用筷子不停的搅拌,等到巧克力完全溶化,再倒入配好架子的火锅中,用酒精慢慢加热,放入事前准备的水果丁和蛋糕丁,即可食用。 这种巧克力火锅,吃在口中清脆爽口,甜甜蜜蜜,是一种营养丰富,高热量,易消化,冬季抗寒冷的美味佳肴。

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