怎样判别是正宗盱眙龙虾及吃龙虾的程序

发布时间: 2008-08-06

每年的五月到十月,尤其是七八月份是盱眙龙虾最肥美的时候,第四届中国龙虾节也已选定于七月初在盱眙、南京、上海、浙江慈溪四地同时开幕,许多上海人已摩拳擦掌,准备来一场盱眙龙虾饕餮战役。但对于自己吃到的是否为正宗盱眙龙虾,还是没有把握。行家提供的建议是:

第一,看店招。选择那些挂有“盱眙龙虾会员店”铜字招牌的店家。

第二,看体貌。盱眙独特的水资源形成了盱眙龙虾的个性特征,龙虾肉质饱满,尾部大而圆敦,虾头与尾部长度应该相差无几。而那些头部大,尾部瘦小的龙虾一般不是盱眙所产。还有,看虾炸好后的躯体,如果尾部蜷曲,说明虾入锅前是活的,如果尾部是直的,那说明虾入锅前已经死掉。

第三,看烹制方法。街头摊点做龙虾,是在油锅里炸上5分钟,然后直接进搅拌机搅拌佐料。这样做,虾肉根本不能入味,而且可能半生不熟,有感染寄生虫的危险。在西康路和吴江路开有两家店的一鼎香龙虾城是盱眙龙虾会员店,经理毕洪江介绍说,正宗的盱眙十三香龙虾一般要经过高温爆炒,然后加十三香调料高温炖煮,加工一锅起码要半个小时。所谓十三香调料,并不是说里面是十三种原料,“十三”是多的意思,实际上它由二三十种原料组成,吃了这种龙虾不会拉肚子。如何辨别龙虾是否熟透了呢?方法是咬一下,如果咬时肉不发软,有嚼头,且同时有汁流出,就是熟的;或者观察被咬开的横截面颜色是否一致,一致则熟。

吃龙虾程序为一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。嗅 ———闻一闻龙虾的味道;舔———感受龙虾麻、辣、香的滋味;揭———掀开龙虾的头胸甲;吃———吃掉龙虾的黄;拧———两只手,一只向外,一只向上,除去步足;捏———两只手向外捏软龙虾的腹节;剥———剥去腹节的上半部;拽———抽去龙虾的肠子;撕———如果抽不去肠子,那么撕开肉,拿出肠子。

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