扬州八大名宴简介

发布时间: 2008-01-21

汉代以来,扬州宴席闻名全国。明清时期,扬州宴席发到一个高潮。康熙《扬州府志》载:“涉江以北,宴会珍错之盛,扬州为最。”上世纪八十年代以来,扬州又整理研制了一批宴席。

满汉全席。康熙南巡扬州,始设满汉席。《扬州画舫录》最早记载了满汉席席单。九十年初,扬州烹饪专家大师始研制满汉全席。满席有北方游牧特色,汉席以淮扬风味为主轴线,荟萃江南风味精华。目前,约有八个城市制作满汉全席。扬州的满汉全席富丽堂皇、豪华丰盛,展现“东南第一佳味”的魅力。

乾隆御宴。乾隆六次南巡。全国约有十个城市制作乾隆宴。扬州乾隆宴具有高、精、素、补特色,设置精当,气派豪华。

红楼宴。曹雪芹著《红楼梦》,大量描述了饮食活动。全国有四市作红楼宴。曹祖父曹寅几任两淮巡盐御史,著《居常饮馔录》。红学俊彦认定红楼菜为淮扬菜。扬州红楼宴以味美精致、丰盛见长,给人以高层次饮食文化艺术享受。

开国第一宴。1949年10月1日晚,中央人民政府在北京饭店举行开国宴会。宴会以淮扬风味招待宾朋,选用了蟹粉狮子头、盐水鹅、炒虾仁、干丝、全家福等许多扬州菜。

三头宴。狮子头、扒烧猪头、拆烩鲢鱼头是以腥膻味重的原料烹制成的佳肴。三头酥烂、粘韧、柔滑、胶浓。三头体现了淮扬菜制作精细、擅长炖焖的特色。二十多年前,扬州厨师以三头等为主菜,推出三头宴。

秋瑞宴。2001年秋,参加在宁举行的第六届华商大会代表2000多人来扬游览、品尝。扬州烹饪界设计了《秋瑞宴》。该宴色美、香馥、味全、形态跌宕多姿、质感丰富,原料多取地产,深受华商好评。

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