江苏煎饼五大魅力

发布时间: 2008-01-22

在苏北一带民间,有一种独特主食品煎饼。

煎饼,过去都是家庭自做自食,每家都有的,一般不到市场上出售。近年来,由于市场开放,大量的外地客商到苏北做生意,都想品尝当地的风味名吃,一饱口福。于是,煎饼以它独特的风味,打入饮食市场,成为一种颇受人们喜爱的地方名食。

吃煎饼的区域不甚广,也就是江苏的睢宁县、邳州市、宿迁市、新沂市以及山东临沂以南的一部分地方。制作煎饼的工具:石磨、鏊子等。所用的原料很广,小麦、玉米、豆类、山芋、大米等都是制作煎饼的上好原料。用什么原料制作的,就叫什么煎饼,如小麦煎饼、玉米煎饼等。

煎饼有以下几个特点:

1、薄如纸,极易成熟和加热,煎饼不像馒头那样需几十分钟才能成熟,而且冷了以后,加热时间也不长。

2、便于人体消化。因为做煎饼的原料都带皮壳,含粗纤维多,对消化很有帮助。

3、易存放,不易变馊。因它含水分少,也易于晾晒。

4、食用方便。由于它像纸一样薄,就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起,用手拿着吃,别具风味,近似西餐中的汉堡包。

5、具有增强牙齿咀嚼能力的作用。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食品,长期食用煎饼,能够锻炼牙齿功能。

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