月饼的传说

发布时间: 2008-02-10

中秋吃月饼的食俗源于何时?从目前掌握的材料看,当始于唐朝。一次,唐高祖李渊与群臣共度中秋,他手持吐蕃商人献上的纹饰精美的大圆饼,指月笑道:“应将圆饼邀蟾蜍(相传月宫中有只三条腿的大蟾蜍)。”然后把饼分与群臣共享。这是迄今见到的最早记载。

元朝末年,起义军将领张士诚在中秋时,把约定起义的纸条藏于麦饼中,趁送饼之机约定起义。于是以后每逢中秋,大家都吃麦饼庆祝。因此,月饼唐时叫圆饼,元时叫麦饼,明时才称月饼。明朝沈榜的《宛署杂记》中记载:中秋节时,各家互送圆饼,叫做月饼。当时市场上也出售月饼,用果肉做馅,名称巧妙,形状新奇,最贵的价值数百钱。

中秋节时人们也自己动手做月饼,自食和馈赠亲朋好友,以示团圆与庆贺。到了清朝,月饼花样翻新,品种增加,质量也有很大提高:月饼上开始出现“嫦娥奔月”、“三潭印月”、“福”、“禄”、“寿”、“禧”等各种装饰图案,构图美妙,花纹精巧,不仅可食,而且可赏,对传统饮食文化的丰富发展起到了促进作用。

由于月饼用料、加工、调味、形状的差别,以及饼馅儿甜、咸、荤、素口味不同,月饼形成多种流派,大体可分为三类:

1、提浆月饼,也叫“浆皮月饼”。制作时把糖浆和入面团做月饼皮,饼馅儿有咸肉、甜肉、火腿、豆沙、枣泥、莲蓉、椰蓉等,饼上印有各种花纹和各类饼馅儿的名称,广东月饼就属这一类。

2、酥皮月饼。制作时把面粉、饴糖、猪油加热水和好做成月饼皮,饼馅儿有百果、豆沙、火腿等,吃起来酥香味美,如苏州月饼。

3、硬皮月饼。用面粉、白糖、饴糖、香油、小苏打和面做皮,以冰糖、白糖、香油、瓜子仁、核桃仁、青丝、红丝、桂花搅拌做馅儿,这种月饼皮硬馅甜、耐贮存,如北京的自来红、自来白。

中秋之夜,全家赏月吃饼,其乐融融;小小的月饼,体现出一个国家的民俗民风。至于今天有的商家别出心裁,为了迎合某些人的摆阔心理,制作价值数十万元中看不中吃的纯金月饼,这恐怕就背离了人们迎度中秋的初衷,而将其庸俗化了,实不足取。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。