扬州八大名宴之红楼宴

发布时间: 2008-02-26

曹雪芹时代的扬州是江南最大的消费城市,商贾云集,饮食鼎盛。从曹雪芹的曾祖父曹玺起,历经曹家三代四人,任苏州、江宁织造。

《红楼梦》饮食为淮扬风味。

曹家最鼎盛为曹寅时期,在他兼任巡视两淮盐务监察御史的任内,康熙几次南巡,曹寅四次接驾,深得康熙宠信。曹寅从织造而擅文酒,结客江乡,延揽东南,极一时之盛。

曹家居南京、扬州60多年,饮食多为淮扬风味。曹寅编纂著述颇丰,有淮扬饮食诗文问世。寅母为康熙乳娘,寅幼年为康熙侍读,过从甚密。寅在扬州多次督办御宴,熟谙要旨。

雪芹幼年随乃祖在任上,饮食之道,耳濡目染皆为淮扬佳味,而《红楼梦》创作以“声色饮馔之幻”来演示人生哲理,对淮扬烹饪文化素材驾轻就熟,信手拈来皆成雅丽,令人叹为观止。

当代红学俊彦冯其庸、李希凡先生推论红楼菜当属淮扬风味。扬州与《红楼梦》作者曹雪芹及其家庭有深厚的历史渊源,红楼宴的开发责无旁贷地落在扬州烹饪文化界的肩上。

丁章华先生运筹与推动红楼宴研制,时历二十春秋,组织精干,梳理史料,考察论证,方家研讨,磨砺提精,终成大器。红楼宴的设计立足于红楼文化整体的一部分进行再创造,以发扬光大《红楼梦》所代表的文化传统、审美意识、文化蕴含,对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等项进行综合设计,使人恍如置身于《红楼梦》中的大观园中。

红楼宴菜单:

一品大观:有凤来仪 花塘情趣 蝴蝶恋花 。

四干果:栗子 青果 白瓜子 生仁 。

四调味:酸菜 荠酱 萝卜炸儿 茄鲞 。

贾府冷菜:红袍大虾 翡翠羽衣 胭脂鹅脯 酒糟鸭信 佛手罗皮 美味鸭蛋 素脆素鱼 龙穿凤翅 。

宁荣大菜:龙袍鱼翅 白雪红梅 老蚌怀珠 生烤鹿肉 笼蒸螃蟹 西瓜盅酒醉鸡 花篮鳜鱼卷 姥姥鸽蛋 双色刀鱼 扇面蒿秆 凤衣串珠 。

怡红细点:松仁鹅油卷 螃蟹小饺 如意锁片 太君酥 海棠酥 寿桃 。

水果:时果拼盘。

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