几种中式汤水及特点

发布时间:2008-11-28

就汤水烹制的火候来说,可以分为以下三类:

滚汤,把水煮沸后,加上蔬菜肉类等汤料,再行煮滚一下,就可调味上碗饮用。滚汤最省时间,营养和鲜味都不错,不过也有人嫌其寒凉而不够清润滋补。

至于煲(煮)汤,总是要经过二三小时慢火煮熬,才算煲好,一般来说,肉类都要原件入锅,先煲2小时,才捞起肉来切成大块,放回汤中再煲一小时,此外还要留意是先把水煮滚了才下煲汤材料,还可加些红枣之类同煲。

至于炖汤,是用炖盅隔水来炖的汤菜,炖汤的肉类要预先氽水,洗净沥干,炖盅要上盖,封上纱纸以免炖时有水蒸气流失。一般炖汤都可加些姜及红枣。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。