保鲜的意义及传统保鲜法

发布时间:2008-12-05

从专业的角度来解释,“保鲜”这个词很有学问:“保”字意味着在食品储藏过程中,保持其新鲜状态的一切技术措施或过程;而“鲜”字则代表新鲜状态的具体内容,也就是瓜果蔬菜的外部形态以及色、香、味。

据证实,能影响瓜果蔬菜“保鲜寿命”的因素主要是“温度”和“氧气”这两大问题。

事实上,瓜果蔬菜在完全脱离母体后,一切营养来源都已断绝,本身处在不停消耗体内有限养分的过程中,保鲜的一切有效措施其实是在尽量减少瓜果蔬菜本身的消耗而已。可以肯定的是,低温缺氧的环境能抑制瓜果蔬菜的呼吸,减慢表面水分蒸发。消耗少了,“保鲜寿命”自然也就延长了!

老祖宗的保鲜法“晒干,腌制”

在中国,我们的老祖宗一直在研究如何储藏食物,能使其食用期限延长。最古老的方法可算是把食物晒干,或是用糖或盐进行腌制。“晒干,腌制”的原理在于无水的环境可以减慢或防止细菌的增长速度。

这种方法虽然可以在一定程度上减缓食品腐烂变坏,但是食物中的营养和原有的风味却几乎不可能得到保存。

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