野菜春笋、石耳、白果及食方

发布时间:2008-11-19

春回大地的日子,是享受自然野味的好时节,准备好的你胃口,我们一起享受一番纯净自然的山野之味。

野菜也上大雅之堂

春笋,其实就是未长成的竹子。要去挖新鲜的春笋,一定要抓准时机,因为也许今天刚看到的笋尖,明天就已出土,这样味道就变老了。春笋不但是佳肴,还可药用,如滋阴、化痰、清食、利便等。

手剥春笋

原料:天然黄泥春笋、咸肉骨头、金华火腿、顶汤

做法:取春笋的嫩尖和咸肉骨头、金华火腿加入顶汤,在砂锅中炖40分钟。

石耳,又名岩耳,是一种生长在石壁上的黑色地衣植物,一般生长在靠北朝南,岩壁湿润,属砂质岩的地方。它是一种菌类食品,营养丰富,可以入药。据李时珍《本草纲目》记载,石耳有滋补、消炎、降压的功能,可以“明目益精”,能延年益寿。

上汤石耳

原料:天然石耳、鲍贝、干贝、虾仁、咸淡黄、火腿、皮蛋、大蒜片、红椒片、黄油

做法:天然石耳冲净,在沸水中焯一下。用黄油将大蒜片、鲍贝、干贝、虾仁、火腿炒后,加高汤下石耳、皮蛋、咸淡黄、红椒片煨。

白果也称银杏,人们一直把白果当做上等干果,元代吴瑞著的《日用本草》中记载:“白果味甘平、苦涩有毒”;明代李时珍撰写的《本草纲目》称“白果熟食能温肺益气、定喘咳、缩小便、止百浊”。

白果果仁含有丰富的淀粉、粗蛋白、核蛋白、脂肪、蔗糖、矿物元素、粗纤维。但因白果中含有银杏酚和银杏酸,生食可使人中毒。在烹饪前需先经温水浸泡数小时,然后入开水锅中氽熟后再行烹调,使有毒物质溶于水中并受热挥发。为确保安全,即便熟食也应适量,成人每次不超过20粒,小儿以控制在10粒以下为佳。

天目银珠

原料:天目山野生白果、西芹、冬笋、虾仁、火腿、红椒片

做法:取白果的果肉、虾仁下油锅滑好。西芹、火腿、红椒片、冬笋片炒,勾薄芡即成。

食尚贴士

野菜品种很多,除了介绍的这些,还有平时很常见的荠菜、马齿苋、山耳、万年青、蕨菜、地衣等等。根据营养素分析结果,许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素,维生素B1、B2、C及其他维生素,其含量一般均高于栽培蔬菜。野菜中还含有各种矿物质,其中特别有益的常量元素有钙、磷、镁、钾、钠,以及铁、锌、铜、锰等微量元素野菜纤维对于预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病很有好处。

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