煎菜为何用慢火

发布时间: 2008-02-06

煎,是一种常用烹调方法,又是众多烹调方法的第一步。烹好煎菜的关键是掌握火候。

煎菜时要使用慢火,这是因为,原料表面水分较多或是稠粘。如果火旺锅热,菜肴会粘锅糊底,操作时不利于煎翻,会破坏菜肴的形体,色泽也不美观,并产生焦糊味,质地失去软嫩,严重的会造成外糊里生等现象。

慢火煎制时,锅内温度较低,能使菜肴外香内稔、清淡不腻、原味不变、色泽金黄、形状美观;同时,还能保持菜肴中的营养素少受损失或不被破坏。因此,煎菜用慢火烹制为宜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。