怎样辨别、炒和保存青椒

发布时间:2008-11-13

辣椒包括辣椒(又叫海椒、秦椒、辣子)和甜椒(又叫柿子椒、灯笼椒)。辣椒的甜辣程度可依其形状和颜色来区别。

一般情况下,形状细长或呈羊角形、圆锥形且色红或深绿的辣味强,其中以线形辣椒和尖(圆锥)辣椒的辣味为最强。甜椒一般果实较大,呈圆形、扁圆形或圆筒形,色深绿,味甜、微辣或不辣。

怎样炒青椒

为了保持青椒碧绿脆嫩的特色,素炒青椒,不要用酱油,如果用酱油,菜色就会变暗,味道也不清香。要用急火快炒,使青椒在短时间高温下,仍能保持其原在的色味。

怎样保存青椒

取1只竹筐,筐底及四周用牛皮纸垫好,将青椒放满后包严实,放在气温较低的屋子或阴凉通风处,隔10天翻动一次,可保鲜2个月不坏。

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