如何办好节日家宴

发布时间: 2008-03-13

每逢假日,家家户户都要备足丰盛食品;但如何才能办好节日家宴呢?其中大有学问。

假日自办家宴,可以给菜肴起些好听的名字,如“全家福”、“如意卷”、“满园春色”之类,吃这些名称好听又象征吉祥的菜肴,会增添家宴的欢乐气氛。

菜肴的色泽和口味,应有荤有素,既有佐酒菜,又有熘炒菜,还要有汤菜、凉菜、热菜。菜肴的色泽应红、绿、黄、白相映,口味最好有甜有咸,有酸有辣,合理搭配,使家庭成员各取所需。

此外,还要重视成菜的温度,菜肴温度不同,体现出的风格也不一样。如麻婆豆腐,就必须烫着吃,才能突出优点;酥脆类菜肴,如果炸好后不及时上桌,则风味全无。作为家庭宴席,在制作菜肴时,应根据进食者的饮食习惯,掌握好不同的温度。

上菜的次序一般应先上凉菜,后上热菜。炒菜中应先上咸的,这是因为其味鲜咸突出,能开胃,引人食欲;若先吃甜味,容易失去胃口。虾仁、海参之类重鲜味的菜,放在炒菜的第三道较好,因为吃了这类菜后再吃别的菜,口感就差些了。油炸菜肴,可安排在中间或上大菜之前;先吃油炸菜容易冲淡食欲。汤菜要放在最后,这样既助下饭,又能解腻醒酒。

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