扬州八大名宴之开国第一宴

发布时间: 2008-02-22

1949年10月1日,在首都北京天安门隆重举行了开国大典,中国历史翻开了崭新的一页,当晚,中央人民政府在北京饭店举行新中国第一次盛大国宴。宴会以淮扬风味招待宾客,中外宾客对菜点给予高度评价。开国第一宴菜品质朴、清鲜、醇和,为国宴的精陈简约定下了基调。

从1949年起,国宴一直以淮扬风味为主。淮扬烹饪大师李魁南先生从1953年起主理国宴,为许多重大国事活动设计以淮扬风味以主的国宴,谱写了淮扬菜的重要篇章。

经常入选国宴的有清汤燕菜、蟹黄鱼翅、香麻海蜇、虾子冬笋、芥末鸭掌、酥靠(同音)鲫鱼、水晶肴蹄、桂花盐水鸭、清炒虾仁、东坡肉方、鲍鱼浓汁四宝、干靠(同音)大虾、鸡汁干丝、口蘑镬焖鸡、扬州蟹粉狮子头、千层油糕、淮扬汤包、菜肉包子、黄桥烧饼、春卷等淮扬名馔名点。

现在,扬州迎宾馆、扬州西园大酒店、扬州宾馆、扬州市春兰大酒店、扬州市蓝天大厦均能制作开国第一宴。

开国第一宴菜单:

冷菜:香麻海蜇 虾子冬笋 炝黄瓜条 芥末鸭掌 酥靠(同音)鲫鱼 罗汉肚子 水晶肴蹄 桂花盐水鸭 。

四调味:扬州小乳瓜 琥珀核桃 白糖生姜 蜜腌金橘 。

热菜:清炒翡翠虾仁 鲍鱼浓汁四宝 东坡肉方 鸡汁干丝 扬州蟹粉狮子头 全家福 。

汤菜:口蘑镬焖鸡 。

点心:炸年糕 黄桥烧饼 艾窝窝 淮扬汤包 。

主食:菠萝八宝饭 。

水果:时果拼盘。

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