极品食神炒饭的做法特色

发布时间:2008-12-15

材料:丝苗米、香芋、菜心片、鸡蛋、蟹子。

做法:丝苗米蒸熟,香芋切成细粒,鸡蛋打散;起镬炒香米饭,淋上蛋浆,香芋粒与菜片炒香,将各材料兜匀,同放入扣碗内,扣碗倒扣到碟中,蟹子均匀撒面即可。

特色:米饭干身香口,很有镬气;粉糯的香芋粒,作用不可忽视,与嫩滑的蛋粒、爽脆的菜心片、鲜香的蟹子共同构成丰富的口感。

炒饭不必像电影《食神》里说的一定要用隔夜饭,但要注意的是米饭是蒸出来的,而不是煮出来,且一次不能蒸太多,这样米粒才能够达到相当的热度而具有爆炸力,并且够干身,不会像煮出来的饭那样易起浆,故蒸一锅饭只能炒成3个例牌;当然,炒饭的手势也很讲究。

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