扬州八大名宴之少游宴

发布时间: 2008-02-28

秦观,字少游,号淮海居士,高邮人,曾任太常博士,兼国史院编修官,是宋词婉约派主要作家。秦少游的老师、妻兄苏东坡是宋代著名文学家、美食家。秦少游对淮扬美食情有独钟,参加过苏东坡在扬州的许多饮食活动,写下了不少脍炙人口的美食诗篇。

如秦少游与苏东坡、孙莘老、王巩在高邮东岳庙楼台载酒论文,与苏东坡扬州饮别,与苏东坡在扬州、邵伯等地诗文酒会等。秦少游赞赏淮扬食事和美食的名句有:“雨槛幽花滋浅泪,风卮清酒涨微澜”“炊成香稻流珠滑,煮出新茶泼乳鲜”“无双亭上传觞处,最惜人归月上时”“殢酒为花,十载因谁淹留”“和羹事,且付香醪”。

秦少游饮食诗词最著名的则是《以莼姜法鱼糟蟹寄子瞻》:“鲜鲫经年渍醽醁,因脐紫蟹脂填腹。后春莼茁滑于酥,先社姜芽肥胜肉。凫卵累累何足道,飣餖盘飧亦时欲。淮南风俗事瓶罂,方法相传为旨蓄,鱼鱐蜃醢荐笾豆,山蔌毛溪例蒙录。辄送行庖当击鲜。泽居备礼无麋鹿。“这首诗描绘了淮扬众多腌糟制品和土特产,表现了诗人对苏东坡的崇敬和友谊。

少游宴是高邮市政治协商委员会和高邮市烹饪协会的有识之士根据秦少游饮食诗词,结合传统菜肴,指导师高邮市秦园宾馆设计制作的宴席。该宴多采用野禽、野蔬、水产品烹制,讲究原叶原味。

少游宴菜单:

冷菜:主盘 醽醁紫蟹 。

围碟:红酱肉醢 四九风鸡 春社芽姜 凉拌菜心 菰蒲嫩芯 五香蚕豆 秦邮双黄 盐水大虾 。

热菜:芦丛春鹬 文游玉带 银钩鸡丝 金丝鱼片 。

点心:凤羹金钱 甓社珠光 。

水果:时果拼盘。

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