甪直古镇民间菜肴甫里鸭羹的由来

发布时间:2008-11-12

唐代文学家陆龟蒙曾长期隐居甪直甫里,自号“甫里先生”。他平素喜养鸭取乐,至今甪直镇仍留有陆龟蒙“斗鸭池”遗迹。陆龟蒙隐居甫里,于公元881年病逝。他死后,尚留十余只鸭子在保圣寺寓所的逗鸭池中,无人照管。

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陆先生笑傲江湖,清风峻节,平易近人。他常去茶馆喝茶与老人们聊天。百姓都叫他陆老先生。镇上十多位老人来到陆先生寓所,见逗鸭池中还有一群鸭子,水面上浮着一只死鸭。老人们商议,将鸭子杀了,放在寓所内的陆先生墓前鸭祭陆先生。然后,各人一只鸭子分了,免得鸭子一只只死去,污染了池水。

谁知这一消息,一传十、十传百,鸭祭那天竟然来了上百号人,这就犯难了。众人不约而同前来看鸭祭,这些鸭,祭后如何处理为好呢?十多位老人急急商议:

“我开肉店,可以无偿提供鲜肉。”

“我家有很多油氽肉皮,可以无偿提供。”

“我家有许多鸡蛋和鸭蛋,也可无偿提供。”

在旁的一位年轻人说:“旁边有一棵大银杏树,树上白果熟了,我叫几个年轻人上树打白果,你们在树下拾白果,然后,剥出白果肉同鸭一起烧,不是很好吗?”

最后商议决定:烧一锅有鸭丁、肉皮丁、白果、蛋丁、肉丁混和的汤,招待在场众乡亲。

老人推出代表对在场乡亲说:“乡亲们,大家都是敬仰陆先生而一起来到这里。待我们鸭祭陆先生完毕后,烧鸭共享陆先生的鸭子,以表缅怀。现在需要大家协助,借大铁锅一只,越大越好;借菜刀、菜板、木柴、挖坑的铁铲……别忘了,回来时各带碗筷一副。”

鸭祭结束。众人忙碌了好一阵,终于一大锅什锦汤煮成了。有人放入了一大碗青蒜末,顿时,满场热气腾腾,香气四溢。一人一小碗什锦汤,吃得津津有味,都说从未吃过这样美味的菜肴。此时,有位老人立在方凳上说:

“陆先生来我甫里后,随我地名,自号甫里先生,足见先生对我故里的热爱。今日一举两得,此宴在我甫里,又为甫里先生而聚宴,我提议,此汤就叫它为,‘甫里鸭羹’可好?”

在场乡亲拍手和议。

此后,镇上人每逢陆龟蒙先生忌日,就自制甫里鸭羹以念陆先生之德行。久而久之,镇上人家来了客人也烧此菜招待。慢慢就成了一道民间菜肴。

甫里鸭羹为何味道如此鲜美?关键是有了白果。白果较少入菜,吃着新奇。白果香糯,略带苦涩,正因为这种苦涩,反而使平常的鲜味更加突出,更有鲜味。因此,尽管甫里鸭羹的原料时有变泾更,但是必有白果为原料之一,无白果的鸭羹,不成其为甫里鸭羹。另外,油氽肉皮丁也是不可少的,因为它如海棉一样吸入汤汁,吃肉皮丁,如同在喝汤。

镇上有句名俗语:“吃着甫里鸭羹汤,打耳光也不肯放。”

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