什么是无抗奶及如何判定

发布时间: 2008-03-13

无抗奶,就是不含抗生素的牛奶,也就是用不含抗生素的原料奶生产出的牛奶。

奶牛每到换季容易发作乳腺炎,往往通过注射抗生素进行治疗。凡经抗生素治疗过的乳牛,其牛奶在一定时期内残存着抗生素,在加工为鲜奶产品的过程中也无法去除,对抗生素过敏的人服后就会产生过敏反应,也会使非过敏人群体内富积抗生素,对抗生素类药产生抗药性,影响健康。

在欧美国家,早在上世纪50年代起就禁止销售含有抗生素的牛奶(即“有抗奶”)。但在国内因为养牛业生产水平比较低,奶品卫生标准要求也比较低,直到目前仍没有这样的硬性指标。也就是说,按目前的国家标准,有抗奶在国内仍然是合格产品。

不过在国际上有抗奶是不合格的,无抗奶已成为通用的国际化原料奶收购的标准,一个企业的乳制品要想进入国际市场,原料奶检测必须达到“无抗”标准。因此,国内一些大的乳品企业为谋求更大的发展,开始提高奶品的卫生标准,打出"无抗"牌。目前包括上海的光明牛奶、北京的三元牛奶、内蒙的伊利牛奶、河北的三鹿牛奶等多家企业宣称其乳品原料系无抗奶。

因为“无抗奶”,还没有确立比较明确的国家认证检测达标标准,所以各乳品企业都是按本企业自定检测标准来运作的。一般地说,企业内部对原料奶的达标检测是通过两种方法进行的:第一种方法,运用从美国安普公司进口的抗生素快速检测仪进行指标检测;第二种方法,应用发酵原理,即:若牛奶中有抗生素残留将抑制乳酸菌的生长。在牛奶中加入乳酸菌进行发酵,若乳酸菌能够发酵则说明牛奶中无抗生素存在,否则视为含有抗生素。

普通消费者很难从乳品的外表和味道来判断是否无抗奶,不过如果不怕麻烦,也可以利用上面提到的第二种方法自行做一下检测。方法是:

①消毒:将小茶匙、筷子、不锈钢杯、橡皮塞、温度计等工具放入水中煮沸杀菌。冷却后备用。

②加热牛奶:用小茶匙取20茶匙量的鲜牛奶,放于不锈钢杯中。加热至沸,并保温3分钟。在加热时用筷子不断搅拌,防止牛奶结块。火力不要太猛以免烧焦牛奶。

③接种:将牛奶倒入玻璃瓶中盖好盖,自然冷却至38℃备用(如果没有温度计,也可以用手触摸玻璃瓶外壁感觉接近体温即可)。然后用干净的小茶匙取一茶匙酸奶(用大企业近期生产的酸奶以保证质量),放入牛奶中,用干净的筷子搅匀。

④培养:将次牛奶盖紧橡皮塞,放于温室中培养。可以用干净的毛巾包在玻璃瓶外面。温度要求在20~38℃之间,温度过高过低都会影响观察效果。大约需6~12小时可以看到结果,温度高些所需时间短,温度低些所需时间长。

如果经发酵培养得到凝固和有乳酪香的酸奶,就证明所检测的牛奶中没有抗生素,是无抗奶;如果牛奶没有发酵则很可能是有抗奶(也可能是温度没控制好所致)。这种方法也曾经用来家庭自制酸奶,只需在热奶时加入适量白糖调味即可。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。