烧香菇成为宫廷“长寿菜”的由来

发布时间:2008-11-27

烧香菇是明朝宫廷名菜。香菇是食用菌中的上品,素有“蘑菇皇后”之称。它历来为素菜之冠,早在战国时期就作为菜中美味,在《吕氏春秋》中就有“味之美者,越骆之菌”的记载。到了明朝,香菇成为宫廷中著名的“长寿菜。”

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相传,明代建都金陵(今南京)时,正遇天下大旱,灾情严重。明太祖朱元璋为了祈佛求雨,带头戒荤吃素数月,胃口日益不佳。

这时,军师刘伯温正好从浙江龙皋回到金陵,特地从家乡带来著名特产香菇,浸泡好后,加上调料,做成一道“烧香菇”献给朱元璋品尝,朱元璋还未下筷,就闻到阵阵香味,吃后更感到香味浓郁,软熟适口,异常鲜美,连连称赞是一道少见的好菜。

因问军师刘伯温:“此菜滋味为何这样鲜美,此物生在何处?”刘伯温军师便将浙江龙泉县香菇的特点,以及古时浙江庆元地方传说的一位名叫“香姑”的姑娘,为躲避财主的迫害逃往山区,饿昏在地,醒来后吃了这里生长的香菇后,不仅恢复,还活到百岁以上的故事,一一告知了朱元璋。

从此朱元璋在宫中经常食用此菜,无论在国宴还是日常用膳中,都称它为“长寿菜。”

传至清代,清宫御膳房也将它作为席上珍懂。在乾隆时代的“满汉全席”中就有“香蕈鸭”。“炒香菇”的菜肴,有制法与配料有所不同,是将冬菇和鸡等荤素食物一起食用。

*明初以应天府(今南京)为京师,明成祖永乐十九年(1421年)迁都北京,南京应天府改为留都。

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