按最佳温度享用美味

发布时间: 2008-01-01

70℃—80℃泡茶

用这个温度的水泡茶泡出的绿茶水色香味俱佳,且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。

60℃—70℃煮牛奶

牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化,在60℃—62℃时,呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变为凝胶状,随之会出现沉淀;当温度升高到100℃时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,并逐渐分解形成乳酸,产生少量中酸,使其带有酸味,营养价值下降。所以,牛奶不宜高温久煮,一般在60℃—70℃时,既可达到杀菌消毒之目的,且味道鲜美。

50℃—60℃冲蜂蜜

过热的水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过量羟基甲糖醛,使营养成分被破坏。

70℃—90℃放味精

炒菜时不宜过早放味精,一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入,因为这时菜温在70℃—90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓。相反,当温度超过120℃时,味精中的谷胺酸钠就会焦化,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。

70℃炸海鲜

海鲜类含蛋白质。煎炸海鲜的油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻。但温度过高时,既会凝固蛋白质,使得不易消化,也会有损于海鲜之美味。

食品分为喜凉型和喜热型

许多食品的口味不仅与加工过程及保鲜有关,而且与食用食品的温度有关。科学家们经过研究比较,将食品分为喜凉型和喜热型。喜凉型食品在10℃左右口味最好,冷食温度在0℃—6℃之间的口味最佳,如凉开水在12℃—15℃时,喝之最爽口;啤酒在夏天饮用以6℃—8℃最为清口宜人,冬天则在10℃—12℃时最醇美;汽水在4℃—5℃时最好喝;冷咖啡在6℃时最适宜;果汁在8℃—10℃时最具天然风味;西瓜在8℃左右风味最纯;酸食在10℃—14℃时味道基本上不会改变。喜热的食品在60℃—65℃之间口味最好,如热茶在65℃时既好喝又解渴;热牛奶以63℃最甜润可口;冲饮蜂蜜在60℃时最爽口,且营养成分不受影响;热咖啡在70℃时品味最佳;肉类食品在70℃—75℃时最为香美鲜嫩;甜食在37℃时感觉最甜;咸食、苦食温度越高则味道越淡。

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