扬州八大名宴之鉴真素宴

发布时间: 2008-02-28

鉴真和尚为唐代佛教分律学高僧,住持扬州大明寺,讲经传律。应日本僧人荣睿、普照、玄朗邀请,鉴真东渡扶桑弘法,历时 10年,六次东渡五次失败,历经波涛终成始愿。他将伽蓝营构、艺文、药学传到日本,此皆为盛唐文化之菁兰,推动了日本奈良文化的发展,也带去了盛唐的饮食之道,成为中日文化交流的先驱者。

唐代李白、高适、刘长卿、刘禹锡、白居易登临大明寺栖灵塔,留下众多咏唱诗句。宋代欧阳修、苏东坡为扬州太守时,常在大明寺平山堂设诗文酒会,成为文坛佳话。“坐花载月”“风流宛在”“过江诸山到此堂下,太守之宴与众宾欢”等匾额、楹联集中反映其时盛况,历代文人视平山堂雅集为平生快事,韩琦、梅尧臣、王安石、秦少游、孔尚任、王士祯、朱彝尊、袁枚、曹寅、卢雅雨、郑板桥……在此风雅吟唱。

因此,大明寺素宴声名远播,成为淮扬素宴的重要组成部分,而鉴真素宴则集中其高雅精要菜品。“素有荤名,素有荤味,素有荤形”是其主要特色。

鉴真素宴菜单:

冷菜:主盘 松鹤延年 。

围碟 素鸭脯 素火腿 素肉 炝黄瓜 拌参须 萝卜卷 发菜卷 果味条 。

热菜:宫灯大玉 炒素鸡丁 三丝卷筒鸡 芝麻果炸 金针鱼翅 。

大菜:罗汉上素 醋熘鳝丝 三鲜海参 烧素鳝段 蟹粉狮子头 干炸蒲棒 香酥大排 扇面白玉 。

甜菜:八宝山药 。

汤菜:清汤鱼圆 。

点心:人参饼 草帽蒸饺 春蚕吐丝 果汁蹄莲 。

水果:时果拼盘。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。