六类柑桔鉴别的感官特点

发布时间: 2008-02-04

柑桔类果品中经济价值较高的有柑、桔、甜橙、柚、柠檬、金桔等。以下仅就这六类柑桔的感官特点分别作介绍。

柑———其特点是外观果形较桔子大,且近似于球形,皮为橙黄色,皮质粗厚、表面凹凸不平而且不易剥开,桔络较多,瓤汁多而味甜,核为白色,种仁为绿色。著名品种有芦柑、蕉柑、温州蜜柑等。

桔———其感官特点是,果形小而较扁,皮呈朱红色或橙黄色,皮质细薄、较平滑且无坚硬感,瓣与皮容易剥离,果心不实,桔络较少,滋味酸甜,核尖而细。我国以南丰蜜桔为上品。

甜橙———又名广柑。其感官特点是果形中等,呈圆形或长圆形,皮稍厚而光滑润泽,皮与果肉结合较紧,难以剥离,果心无实,核与种均呈白色(这一点和皮的光滑程度是外部区别甜橙与柑的主要依据),果肉汁多,瓤瓣界限不分明,味酸甜可口,耐储藏。在我国以红江橙为上品。

柚———又名文旦。其感官特点是果形较大,呈不规则圆球或梨形,似葫芦状,皮质粗糙而肥厚(可达1cm),皮与肉难以分离,成熟时多为黄色或橙色,肉质有白色和粉红色两种,核大而多,汁液少,味酸甜,有时也会稍带苦味,极耐储藏。在我国以沙田柚为上品。

柠檬———其感官特点是个头中等,果形椭圆,两端均突起而稍尖,似橄榄球状。皮肉难以剥离,成熟者皮色鲜黄,具有浓郁的香气。汁液较酸,主要供冲调饮料时调味用,也可用来提取芳香油和柠檬酸。

金桔———其感官特点是形体小,稍呈椭圆,果实个头与核桃相仿,肉质紧密,与外皮不易剥离,一般都带皮食用,核少或无核,颜色由表到里均为橙黄或金黄色,味酸甜,口感细脆,脉络极少,带有柑桔类特有的清香味。

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