松花蛋的贮存方法

发布时间:2008-12-18

松花蛋的贮存方法一般有下列三种:

(1)原缸贮存:即延长业经成熟的松花蛋的出缸日期,继续存放在原缸,一般可贮存二三个月而质量不变。

(2)包料后装缸贮存:即用全料包蛋,装缸后密封贮存,贮存期可达半年左右。

(3)包料后装箱或装篓贮存:用全料包蛋,不装缸而装入尼龙袋内用纸箱或竹篓包装,放在库内贮存,贮存期也可达三四个月。但在夏季气温高时一般不用纸箱或竹篓贮存方法,最好采用装缸贮存。

松花蛋的贮存期,还与季节有关,一般春季贮存期较长,而夏季贮存期较短。

由于松花蛋是一种风味食品,一般不宜贮存过久。库内的温度控制在10~20℃范围内为宜,并应将盛有松花蛋的缸(坛)或篓(箱)置于凉爽通风处,切勿受日晒,也需防止雨淋或受潮,造成松花蛋发霉变质。

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