松花蛋及功效注意

发布时间:2008-12-18

松花蛋又叫皮蛋,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品。因拨开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。

松花蛋,又叫皮蛋、变蛋

松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍,而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。矿物质含量较鸭蛋明显增加,脂肪含量有所降低,总热量也稍有下降。蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢使松花蛋具有独特风味,能刺激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

大众都可食用,火旺者最宜,少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

松花蛋含铅,经常食用会引起铅中毒,导致失眠、贫血、好动、智力减退、缺钙。尽量选择无铅或铅含量低的松花蛋。

松花蛋不宜存放在冰箱内。松花蛋用碱性物质浸制,蛋内饱含水分,在冰箱内贮存会逐渐结冰,改变松花蛋原有风味。低温还会影响松花蛋的色泽,使其变成黄色。

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