月饼制作做法大全

发布时间: 2009-09-07

这里有很多月饼的做法和月饼制作方法,自己动手做月饼,快快乐乐过中秋节。

卡通朱古力月饼

材料:(1个份量)

黑朱古力砖25克,栗子蓉50克。

用具:hello kitty 胶模1个。

制作

溶化朱古力,倒入胶模,晾一下,至侧边也沾满朱古力,入雪柜雪一阵至硬,加馅,再加朱古力,再入雪柜冰冻一阵,脱模即成。

贴士

1、朱古力一定要比较脆(好似脆皮雪条),如果太冻切时会碎,室温放置暖后才切比较好。

2、栗子蓉可自制。

3、月饼馅可随喜好转变,如雪糕、黑芝麻蓉、绿豆蓉等。

奶黄月饼的做法

奶皇馅材料:鸡蛋1只,白粮3匙,栗粉1匙,黄油10克,奶粉80克。

奶皇馅做法:

黄油放微波炉加热10数秒至软,再把所有材料拌匀,然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。

月饼材料:糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100毫升,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量(这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁)

月饼做法:

1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。

2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3︰5。

4、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮,包入馅料裹上糕粉压模,脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。

绿豆沙月饼制作方法

原料:低粉120克,糖浆85克,色拉油30克,碱水2克(碱粉与水1︰3)

制作方法:

1、糖浆加色拉油和水放在一容器中,用打蛋器打发,加入面粉和成团,放2个小时。

2、分成15克的小剂子(这是按50克的月饼模来做的),小剂子按圆包入豆沙馅,包好。

3、月饼模内撒些面粉压在面团上,往下压。

4、压好的月饼还没有取出来,用手轻轻敲就可以取出来,月饼就做好了。

5、做好的月饼放在烤盘上刷水,210度第二层烤5分钟。

6、取出刷一点蜂蜜,再继续烤至5分钟转150度10分钟。取出后再刷一点蜂蜜。

月饼从烤箱取出,二至三天之后月饼回油才会好吃。

红豆沙蛋黄月饼做法

原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

做法:

1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

2、把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

3、把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。

4、将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

5、准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平。 然后再将其比模具中扣出。

6、用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。

7、把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

8、烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

小贴士:

1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

2、馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。

3、把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉也不宜多放。

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。

5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。

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