月饼制作做法大全
这里有很多月饼的做法和月饼制作方法，自己动手做月饼，快快乐乐过中秋节。
卡通朱古力月饼
卡通朱古力月饼
材料：(1个份量)
黑朱古力砖25克，栗子蓉50克。
用具：hello kitty 胶模1个。
制作
溶化朱古力，倒入胶模，晾一下，至侧边也沾满朱古力，入雪柜雪一阵至硬，加馅，再加朱古力，再入雪柜冰冻一阵，脱模即成。
贴士
1、朱古力一定要比较脆(好似脆皮雪条)，如果太冻切时会碎，室温放置暖后才切比较好。
2、栗子蓉可自制。
3、月饼馅可随喜好转变，如雪糕、黑芝麻蓉、绿豆蓉等。
奶黄月饼的做法
奶皇馅材料：鸡蛋1只，白粮3匙，栗粉1匙，黄油10克，奶粉80克。
奶皇馅做法：
黄油放微波炉加热10数秒至软，再把所有材料拌匀，然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。
月饼材料：糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100毫升，糖5匙，油10克，糕粉适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉），奶皇馅适量（这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁）
月饼做法：
1、糯米粉、栗粉、牛奶（南瓜汁）、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。
2、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3︰5。
4、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。
绿豆沙月饼制作方法
原料：低粉120克，糖浆85克，色拉油30克，碱水2克（碱粉与水1︰3）
制作方法：
1、糖浆加色拉油和水放在一容器中，用打蛋器打发，加入面粉和成团，放2个小时。
2、分成15克的小剂子（这是按50克的月饼模来做的），小剂子按圆包入豆沙馅，包好。
3、月饼模内撒些面粉压在面团上，往下压。
4、压好的月饼还没有取出来，用手轻轻敲就可以取出来，月饼就做好了。
5、做好的月饼放在烤盘上刷水，210度第二层烤5分钟。
6、取出刷一点蜂蜜，再继续烤至5分钟转150度10分钟。取出后再刷一点蜂蜜。
月饼从烤箱取出，二至三天之后月饼回油才会好吃。
红豆沙蛋黄月饼做法
原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
做法：
1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。 然后再将其比模具中扣出。
6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
小贴士：
1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2、馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。
3、把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉也不宜多放。
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。