月饼制作做法大全

发布时间: 2009-09-07

这里有很多月饼的做法和月饼制作方法,自己动手做月饼,快快乐乐过中秋节。

椰蓉月饼做法

饼皮用料:低筋粉400克,宝桃蒸煮吉士粉100克,无碱糖浆400克,宝桃陈村枧水粉12克,纯正花生油100克。

椰蓉馅用料:棉糖100克,酥油40克,盐0.5克,鸡蛋70克,糕粉40克,宝桃蒸煮吉士粉12克,椰蓉100克。

馅制作

1、将糖、酥油、盐用慢速搅拌均匀后分次加入蛋搅拌均匀,不要打发。

2、加入吉士粉、椰蓉和过筛的糕粉,拌匀即可。

月饼制作

1、把低筋粉和宝桃蒸煮吉士粉过筛开窝,加入无碱糖浆和宝桃陈村枧水粉磨匀,再加入纯正花生油磨匀。

2、埋粉成团,放置60-90分钟包馅。

3、皮馅比例是2:8,扫水入炉。

4、烘烤温度为230°C下火180°C烤至上色,扫蛋黄,再加入炉烘焙至熟透。

五仁月饼的做法

五仁馅材料:

核桃仁400克,葡萄干200克,杏仁200克,芝麻50克,果丹皮200克,蜂蜜800克,炒好的小麦粉500克,香油50克;

月饼皮材料:

面粉500克,生粉100克,吉士粉40克,蜂蜜400克,面碱3克,7克水,140克花生油。

做法:

1、五仁馅全部材料拌匀,备用;

2、月饼皮材料:面粉500克,生粉100克,吉士粉40克混合过筛;蜂蜜400克加热5分钟熬到黏稠,面碱3克溶解到7克水中,加入蜂蜜,另准备140克花生油一起加入蜂蜜混合均匀,最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀,放置2个小时备用;

3、包月饼:取60克饼皮、140克五仁馅包成球形;

4、表面粘些面粉压入月饼模内,这个有点大了,以正好能添满月饼模为合适;

5、然后从模里敲出来,一个月饼就做好了;

6、预热烤箱200度,月饼表面喷一层水,放中层先烤10分钟;

7、取出后,表面刷全蛋液,再进烤箱,继续烤到表面棕黄就可以了,整个过程大概25分钟左右;

8、吃了一小块,第一次发现,原来月饼可以这么香的~

莲蓉月饼的做法

馅料、做法和形状都是最常见的,可谓最普通的月饼,制作过程跟绿茶月饼一样。

1、揉面方法很重要。不是我们通常揉面的那种下压式揉搓法,千万不可揉死了,只能抓揉。

2、月饼模子买回来,先要用油(可以是炸过东西的废油)浸泡,最好是3天。木头每个缝隙都吸饱了油脂后,豁亮实诚,月饼扣取方便,不会沾在模子的细密花纹里。

3、糖浆不可少。没有糖浆,月饼的表皮很难烤出那种诱人的金黄色,而且,月饼放置1月而不干不裂也得益于糖浆。

4、比例很关键。普通月饼的做法是不放水的,所以糖浆和面粉的比例尤为重要,直接关系到月饼能否成型,这个比例大约是面粉∶糖浆= 5∶1。

创意月饼心思无限

1、关于饼皮。面粉+糖浆是最常规的月饼饼皮做法,它胜在能突出月饼保存时间长的特点。如果是在家做月饼,不用有商家运输时日的担心,就可以尝试各种做法,比如,面粉里敲进鸡蛋,加进黄油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各种口味各种颜色的月饼。但是,注意,这种掺料的家做月饼保质期可不长,最多一周内得吃完。

2、关于馅料。如果不想只是简单地去超市买豆沙、莲蓉等现成馅料,你大可以在家做各种不同尝试。比如将花生芝麻等炒熟了捣碎做果仁馅,芋头蒸熟了做香芋馅。

冰激凌月饼的做法

原料:巧克力150克、冰激凌160克、果酱28克。

做法:

1、在锅里放入适量冷水,在其上架一个蒸架,把装了巧克力的容器搁到蒸架上。加热水至沸腾状态,视天气温度而定,沸腾加热15分钟使其融化。

2、用食品刷把融化的巧克力刷在果冻模里,果冻模周围一圈和底部都要刷均匀,共刷两层,厚度大概为0.3厘米。

3、待到果冻模里的巧克力干后,填入一半冰激凌,并放入适量果酱作夹心,最后再用冰激凌将果冻模封口,一直填到距离冻模口0.3厘米的位置。

4、把填好冰激凌的果冻模放入冰箱的冷冻柜,冷冻2个小时,冰激凌凝固后取出。

5、将融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面, 填平整个果冻模,放入冰箱冷冻直到巧克力凝固即可。取出的时候把果冻模反扣,就可以轻松地取出冰激凌月饼了。

Tips:不用担心制作过程中巧克力浆会凝固,巧克力凝固需要一定的时间,即使凝固了,只需要用电吹风的热档吹吹,就会软化了。反之,用电吹风的冷风档,也能够帮涂在模子上的巧克力快速凝固。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。