月饼制作做法大全

发布时间: 2009-09-07

这里有很多月饼的做法和月饼制作方法,自己动手做月饼,快快乐乐过中秋节。

苏式月饼的制作方法

材料:

外皮:高筋面粉98克,低筋面粉66克,糖16克,猪油66克(也可用的色拉油),温水70克。

油酥:低筋面粉180克,猪油90克。

陷料:白豆沙420克(也可用的红莲蓉),绿豆沙125克。

装饰:食用红色素少许,就刷点蛋液。

做法:

1、将白豆沙与绿豆沙拌匀,再分成21份备用。

2、制作油皮,将面粉,糖过筛后,放于桌面筑成粉墙,中间放上猪油,盐及温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟,再分成15克的小面团备用。

3、制作油酥,将低筋面粉过筛后与猪油混合,拌成面团,再分成每个12克的油酥,搓团备用。

4、制作油酥皮,取一个油皮,包入一个油酥,收口捏紧后朝上,由中间向两端擀成薄片后,由内向外卷起,再重复此动作一次,盖上保险膜松弛20分钟备用。

5、将每个油酥皮擀成圆形薄片,包入1份白豆绿豆沙,收口捏紧后朝下稍压成扁平状,再排列于烤盘中。

6、将红色素拌入少许水,盖印于饼皮上,放入烤箱,以上火180c,下火150c烤20--25分钟既可。

水果月饼的做法

材料:

低筋面粉120克,鸡蛋一个,水,转化糖浆75毫升,SP乳化剂1/4小匙,食用枧水1/4小匙,色拉油30毫升,吉士粉5克(SP乳化剂和吉士粉都是辅助增香材料 如无可省下),各式水果馅75克,月饼模型。

1、食用枧水 乳化剂 糖浆倒入碗内搅拌均匀后加入色拉油搅拌均匀。

2、低筋面粉混合吉士粉倒入糖浆内搅拌均匀后慢慢搓成光滑粉团放入冰箱松弛3个小时。

3、水果馅搓成小圆(按照月饼模型大小)备用。

4、松弛好的粉团取适量粉团用擀面棍擀成薄饼皮 把水果馅放入内包好。

5、撒少许粉在月饼模型内 把水果馅粉团塞入按压成型再压出即成月饼。

6、烤箱180度预热10分钟 托盘刷油 把月饼放入内表面刷水。

7、烤箱180度中层烤5分钟后取出 表面刷鸡蛋浆。

8、烤箱180度继续烤25-30分钟即可,月饼需封装放2天回油变软后方可食用。

酥皮月饼的做法

1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1

2、把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

3、把馅料捏成小圆饼,裹紧成馅团。

4、将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

5、用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。

6、把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。

7、烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁

8、耐心等待吧!终于出炉了!喷香喷香的啊!

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