月饼制作做法大全

发布时间: 2009-09-07

这里有很多月饼的做法和月饼制作方法,自己动手做月饼,快快乐乐过中秋节。

广式中秋月饼制作DIY做法

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。

2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。

3、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。

4、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。

5、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。

7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。

红莲月饼做法

材料:皮面1000克、莲蓉4000克、刷面蛋液1只。

做法:将皮、馅均分50份,用手将皮压扁,放上馅包成圆球形放入模具内,用手压实,再扣出来,放入盘内。入炉用上220℃至240℃,下160℃至 180℃的温度烘烤5至7分钟,稍带色取出刷上蛋液后再烘烤12至15分钟,面呈棕黄色或金黄色即可出炉,晾透包装。其特点是形体饱满,,色金黄油润,有浓郁的莲子香味。

皮面的制作:面粉放案板上围成圈,放入糖浆,混合后加入花生油,和成面团即成月饼皮面。

柠檬巧克力月饼做法

原料:柠檬巧克力275克、麦牙糖65克、水蜜桃水25克、乖宝宝草莓馅45克。

制作:把巧克力和麦芽糖、水蜜桃水混合,加适量水搅拌均匀,筋度至8成,捏成皮;隔水加热,水温40摄氏度;把乖宝宝草莓馅均匀包入皮中间,盖上模型即可。

精致的巧克力月饼就呈现在你的眼前了,外酥内软,口感独特,关键是自己动手做的,意义非凡哦。更有多种口味可供选择,草莓、咖啡、柠檬……看你的手巧不巧了。

椒盐月饼做法

油皮材料:低筋麵粉2杯,猪油1/2杯,水1/2杯。

油酥材料:低筋麵粉1又1/2杯,猪油 1/2杯(油量视气温而定,温度高则油量减少)。

馅料:熟麵粉1杯(入蒸锅中蒸20分钟),糖粉1/2杯,芝麻粉3/4杯,碎核桃仁1/2杯,花椒盐1大匙,猪油3/4杯。

做法:

1、将内馅材料揉成糰状,分为20等份,揉成圆球状。

2、同样将油皮、油酥各自揉成糰状,各分为20等份。

3、每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用杆麵棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状,卷起放平,再杆一次,成长条状,卷起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再杆一次,即可杆压成一张圆皮。

4、包入一个蛋黄豆沙馅,收口向下稍压成扁平状,即可放入烤盘,以摄氏150度烤约20分钟即可。

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