月饼制作做法大全

这里有很多月饼的做法和月饼制作方法，自己动手做月饼，快快乐乐过中秋节。

鲜肉月饼的做法

原料：

面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许。

制作过程：

1、先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

2、将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油。

3、将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4、将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5、将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6、将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

7、将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。

迷你冰皮月饼

月饼皮材料(制成品约20-24个)

面粉(熟)110克，糕粉/熟糯米粉190克，菜油4大匙，鲜奶1 - 1又1/4杯，幼砂糖/糖粉1/2杯。

绿豆沙馅材料

开边绿豆仁300克，细砂糖140克，奶粉50克，盐适量，蛋黄1个，牛油30克，清水1又1/3杯。

用具

中式月饼模

月饼皮制法

面粉、糕粉和砂糖混合筛匀，加入菜油拌匀，再慢慢加入鲜奶搓成粉团。放入雪柜约1小时。

绿豆沙馅制法

1、绿豆仁洗净，用筛隔去水份，放入真空煲，加1 1/3杯清水煮滚约5分钟焗透。

2、取出亲热压成豆泥(用电动搅拌亦可)，再用筛过滤。

3、将砂糖、盐 和奶粉混合筛过，加入绿豆泥内，以小火边煮边搅拌至浓稠状(约8-10 分)，再加入蛋黄拌匀。

4、将牛油分2次加入拌匀，直至牛油与绿豆沙混合后即可熄火， 冷却后放入雪柜雪30分锺，即成豆沙馅，可作造型。

备注：

(熟)面粉制作:

将粉放碟上(抺平)，面盖锡纸，用180度焗约15-20分钟，取出放凉。然后再用小火将(巳焗过面粉)炒至微黄，待凉即可。