月饼制作做法大全

发布时间: 2009-09-07

这里有很多月饼的做法和月饼制作方法,自己动手做月饼,快快乐乐过中秋节。

鲜肉月饼的做法

原料:

面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许。

制作过程:

1、先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。

2、将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油。

3、将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4、将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5、将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。

6、将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。

7、将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤,每面烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。

迷你冰皮月饼

月饼皮材料(制成品约20-24个)

面粉(熟)110克,糕粉/熟糯米粉190克,菜油4大匙,鲜奶1 - 1又1/4杯,幼砂糖/糖粉1/2杯。

绿豆沙馅材料

开边绿豆仁300克,细砂糖140克,奶粉50克,盐适量,蛋黄1个,牛油30克,清水1又1/3杯。

用具

中式月饼模

月饼皮制法

面粉、糕粉和砂糖混合筛匀,加入菜油拌匀,再慢慢加入鲜奶搓成粉团。放入雪柜约1小时。

绿豆沙馅制法

1、绿豆仁洗净,用筛隔去水份,放入真空煲,加1 1/3杯清水煮滚约5分钟焗透。

2、取出亲热压成豆泥(用电动搅拌亦可),再用筛过滤。

3、将砂糖、盐 和奶粉混合筛过,加入绿豆泥内,以小火边煮边搅拌至浓稠状(约8-10 分),再加入蛋黄拌匀。

4、将牛油分2次加入拌匀,直至牛油与绿豆沙混合后即可熄火, 冷却后放入雪柜雪30分锺,即成豆沙馅,可作造型。

备注:

(熟)面粉制作:

将粉放碟上(抺平),面盖锡纸,用180度焗约15-20分钟,取出放凉。然后再用小火将(巳焗过面粉)炒至微黄,待凉即可。

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