月饼制作方法集锦

发布时间: 2009-09-04

过节图的就是闹和合家的欢乐,乘着月还缺时,一家人都动起手,做自己喜爱可人的月饼,过月圆的中秋节。

水晶奶香月饼

馅料配方:奶香馅6400克,草梅馅1600克。

皮料配方:月饼专用粉500克,糖胶830克,花生油300克,烤素10克,枧水20克,干面80克,刷黄鸡蛋200克。

馅料制作方法:

1、奶香馅分80个,每个重量80克。

2、草梅馅分80个,每个重量20克。

3、用奶香馅包草梅馅。

月饼皮制作方法:

1、糖胶,枧水搅拌均匀。

2、花生油加入1内搅拌均匀。

3、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。

月饼制作方法:

1、月饼皮,馅比重2︰8。

2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。

3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。

4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏

5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光亮,底部呈浅褐色。

秋梅赏月月饼

馅料配方:特级白莲馅7800克,鲜玫瑰200克。

皮料配方:月饼专用粉1000克,糖胶830克,花生油300克,烤素10克,枧水20克,干面80克,刷黄鸡蛋200克。

馅料制作方法:

将鲜玫瑰花加入白连馅内,每个馅重量100克。

月饼皮制作方法:

1、糖胶,枧水搅拌均匀。

2、花生油加入1内搅拌均匀。

3、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。

月饼制作方法同水晶奶香月饼。

三潭印月月饼

馅料配方:红莲馅2400克,黑枣馅1600克,椰蓉馅2400克,鸭蛋黄80个。

皮料配方:月饼专用粉1000克,糖胶830克,花生油300克,烤素10克,枧水20克,干面80克,刷黄鸡蛋200克。

馅料制作方法:

三种馅各分80个,每个重量30克,用三种馅包上个鸭黄蛋。

月饼皮制作方法:

1、糖胶,枧水搅拌均匀。

2、花生油加入1内搅拌均匀。

3、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。

月饼制作方法同水晶奶香月饼。

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