月饼制作方法集锦

发布时间: 2009-09-04

过节图的就是闹和合家的欢乐,乘着月还缺时,一家人都动起手,做自己喜爱可人的月饼,过月圆的中秋节。

鲜肉月饼的制作方法

原料: 面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许

制作过程:

1、先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。

2、将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。

3、将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4、将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5、将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。

6、将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。

7、 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。

烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。

凤梨冰皮月饼的制作方法

皮料:冰皮预拌粉500克,糖粉150克,白奶油150克,冰开水250克。

制作:

1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。

2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

3、凤梨馅300克。

4、皮馅比重3︰7。

5、成型后,要直接装入封口包装。

6、要冷藏储存销售。

7、可添加色香油,制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。

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