西式汤的种类和制法的不同

发布时间:2008-11-28

西式汤类本身分为清汤与浓汤,以后者较普遍。

常见的西式清汤,是利用牛骨煮成的“汤底”临时加上配料制成,以蛋白使之产生澄清透明效果。

至于浓汤,有忌廉汤、菜汤、蓉汤等多种,比方“周打鱼汤”便是用忌廉汤底,加上切碎鱼肉,汤上放些梳打饼干碎制成。菜汤的汤底则以茄膏煎香后,放进汤里煮融,配以各种蔬菜香料。

至于蓉汤,由于烹制较花时间,餐厅中较少见,多在家庭中烹煮。

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