三个花胶的滋补配方

发布时间:2008-11-17

花胶自古便属于“海八珍”,花胶其实就是鱼肚,昌鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。

辽参鹅掌鲍汁扣花胶

原料:辽参是北海道花胶、美国鹅掌、鲍汁、食盐适量。

制作:将辽参泡发煮熟,花胶用开水浸2~4天、切块,美国鹅掌煮熟待用,然后调好鲍汁,上桌时再淋上鲍汁即可。

功效:有健脾开胃、滋肾养肝、益阴理气的作用。可以强壮身体,增强身体的抗病能力。

特点:辽参和其他参类一样富含胶质,吃起来软糯弹牙。美国鹅掌肥厚,肉好吃,不同于匈牙利的鹅掌太瘦,肉太少。

花胶口感既有韧性又有滑爽,与辽参搭配起来相得益彰。鲍鱼汁鲜香味浓,淋在辽参和花胶上,旁边再配以两颗碧绿脆嫩的西兰花,色香味跃然而出。

制作关键:花胶的制作过程中,一定不能碰油,甚至半滴的油,不然花胶会马上散开。辽参与花胶一定要浸够时间,不然不好吃。

冬虫草花胶大连鲍炖水鸭

原料:冬虫草2钱、水鸭1只、花胶2只、大连鲍6只、赤肉1斤、鸡脚6只、葱姜食盐各适量。

制作:先将花胶用水浸开,冬虫夏草去灰屑,用酒浸泡,洗净,同时水鸭去毛及内脏,洗净后,放在砂锅或铝锅内,再放入冬虫夏草、大连鲍、赤肉、鸡脚和食盐、姜、葱等调料,加水,以“武火”煨炖5小时左右即可(或将冬虫夏草放入鸭腹内,置瓦锅内,加清水适量,隔水炖熟)。

功效:补五脏六腑之精。适用于久病体虚、贫血肢冷、盗汗、阳痿遗精等症。

特点:虽然料很多,但是汤很清香,口感很好。

制作关键:花胶最好先用温水浸3小时左右。炖的过程中不要开盖和调火,因为花胶有性别之分,花胶公在烹调后较结实,不会因受热而溶化,所以就算炖5个小时也不会烂。

鲍汁花菇扣花胶

原料:花胶、花菇、鲍汁、西兰花。

制作:将花菇用温水浸发后去蒂,洗净去水放入炖盅加上汤、调料、鸡油、姜片、葱条上笼大火蒸炖1小时待用。将花胶用温水泡开煮熟、切块待用。然后将西兰花洗净用味汤灼熟摆碟中央,制好的花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周,用鲍汁芡淋上即可。

功效:具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。

特点:清香、嫩、滑、爽,味道香醇。

制作关键:花菇要炖够时间使之入味。花胶要用温水泡够时间。

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