浙江民间美食“灰渍头”

发布时间: 2008-01-11

“灰渍头”早年盛行于宁波北仑的农户家中。它是一种以面粉为原料的点心食品。每年的春夏之交农忙时节,农妇们特制作出这类面食,以便于出工时携带。

“灰渍头”的制作过程并不繁琐。磨好米,把米粉揉湿,揉米粉时水不能放得过多,也不可过少,以防出现不均匀。刮下一汤匙碱,用小半碗温开水调匀了,拌入面粉中,再倒入铁锅里烧。一会儿便热气腾腾,香气四溢,稍等片刻揭开锅,发现面粉也连成了一大块,且呈现嫩绿色,这是因为碱水的缘故。再过几天,你会发现颜色变“灰”,“灰渍头”就名副其实了。这时候,迅速将面粉搓成一个个圆团,放于事先准备好的纱布上,再上锅蒸一下即可食用。等面粉全都做成“灰渍头”之后,剩下的“锅底”便是小时候绝好的“美味佳肴”了,用铲子一铲,又酥又脆又香,放入口中渐渐地融化。

而今,作为乡间民俗点心的“灰渍头”已经不多见,尽管它外表看上去丑陋而简单,难登大雅之堂,但味道却纯正清香,津味久久不散。

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