火锅的四大类别

发布时间:2008-12-05

汤火锅我们最早接触的火锅都应归类于汤火锅,它是由厨师先熬制好锅底料后端上桌、置于火炉上边烧边烫菜的火锅,市面上的全牛油火锅、鸳鸯火锅、鱼头火锅等都是这种汤火锅。

冷锅火锅也是由厨师先将锅底料及主菜品烧制好后端上桌的,如冷锅鱼、冷锅鸡等。这种火锅也是带汤的火锅,只是先不用动火,待鸡、鱼等吃到一定的时候,再开火涮烫其他菜品。

煨锅这种火锅是厨师们先将料及主菜炒好后端上桌用微火来煨起吃的火锅,由于汤汁较少,所以需一边用锅铲翻炒,一边进食。如鸡杂煨锅等。

炒锅这种火锅又称油火锅,需要大量的油及料与主菜同炒而成,上桌吃时也不用动火,等主菜吃完后,再开火加汤烫食其他菜肴。如香辣蟹火锅及目前出现的兔头炒锅等。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。