为什么金陵片皮鸭是粤菜

发布时间:2008-11-12

“金陵片皮鸭”源于南京,南京古称金陵,故名。据传:公元1368年,明朝第一代皇帝朱元璋在南京建都,御膳房里就有了完善的烤鸭技术,永乐十九年(1421 年)明成祖朱棣迁都北京,也曾把烤鸭技术带去。

而传来岭南,则是后来通过商业交往而促成的。

传来之初,制法上并无多大差异,其后则逐渐有所变化,直至清末民初,广州万栈包办馆创立了“紧皮”挂糖明炉烧烤之法,以后才确立了广东烧烤鸭(鹅)的独特风格。

但人们仍习惯地以“金陵片皮鸭”称之,以示其源流,清朝光绪年间拨贡南海人胡子晋的“羊城竹枝词”云:“挂炉烤鸭美而香,却胜烤鸭说古冈,燕瘦环肥各佳好,君休偏重便宜坊。”并云:“西关宝华正中的街口万栈以挂炉鸭驰名,比冈州之江门烤鸭为美,北京米市胡同便宜坊挂炉鸭异常肥甘,常有五六斤者。万栈之鸭却以瘦胜。”

金陵片皮鸭分两次上桌,滋味各异,原为江苏风味,传入广东有较长历史,在制法上已有不少变化,现已成为粤菜名品。

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