检验松花蛋质量的方法

发布时间:2008-12-18

检验成熟松花蛋质量的方法是,“一观、二掂、三摇、四照”,前三种方法为感官鉴定法,后一种方法为照蛋法。(灯光透视)。

(1)一观:观看蛋壳是否完整,壳色是否正常(壳色以清缸色为好)。通过肉眼观察,可将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的黑色斑块蛋(在蛋壳表面上)等次劣蛋剔出。

(2) 二掂:拿一枚松花蛋放在手上,向上轻轻地抛丢二三次或数次,试其内容物有无弹性,即为掂蛋或称为手抛法鉴定蛋的质量。若掂到手里有弹性并有沉甸甸的感觉者为优质蛋。若微有弹性为无汤心(死心)蛋。若弹性过大,则为大汤心蛋。若无弹性感觉时,则需要进一步用手摇法鉴别其蛋的质量如何。

(3) 三摇,此法是前法的补充,当用手抛法不能断定其质量优劣时,用手摇法,即用手捏住松花蛋的两端,在耳边上下,左右摇动二三次或数次,听其有无水响或撞击声。若无弹性,水响声大声,则为大糟头(烂头)蛋。若微有弹性,只有一端有水荡声音者,则为小糟头。若用手摇时有水响声,破壳检验时蛋白、黄黄呈液体状的蛋,则为水响蛋,即劣蛋。

(4)四照:用上述感官鉴定法还难以判明成品质量的优劣时,可以采用照蛋法进行鉴定。在灯光透视,若蛋内大部分呈黑色(深褐色),小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分或全部呈黄褐色透明体,则为未成熟的松花蛋。若内部呈黑色暗影,并有水泡阴影来回转动,则为水响蛋。若一端呈深红色,且蛋白有部分粘贴在蛋壳上,则为粘壳蛋。若在呈深红色部分有云状黑色溶液晃动着,则为糟头(烂头)蛋。

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