四川泡菜的三大种类

发布时间:2008-11-25

泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。

四川泡菜比较讲究。分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜。

象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜。

象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜。

有的下饭菜不宜泡久了,象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条,只需赶急泡一下,图个生脆赶口,多为腌一夜即可。这种泡菜,人们通常叫它为”滚水菜“。

泡滚水菜,泡盐水越宽绰越好。于是,为了使用起来方便,人们习惯将几者分开泡,所以,一般人家,会有几个泡菜坛子。

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