河虾的营养功效及清明特色菜

清明时节的食物中,清明虾是一种大众都喜欢的河中鲜,这个时候的河虾其特点是壳薄、虾小,虽然还没到最肥美的时候,但胜在脆爽清甜,故而也是鲜美绝伦。

清明虾肉质清甜、口感幼嫩,是河鲜中的佳品。广州的知名美食专家庄臣就说,白焯、清蒸最能显出河虾的鲜味。

而新鲜白焯的河虾上台后,要第一时间把它吃掉,因为虾肉的蛋白质受热后释放出虾黄素,当与空气的氧分接触后,变成令人食欲大振的红色,但如果上碟后放久了,其特色会尽失。

河虾不仅味道佳,中医认为有补肾壮阳,通乳抗毒、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

河虾含有丰富的镁,能很好地保护心血管系统,还可减少血液中胆固醇含量。

韭菜炒河虾仁和荞菜炒河虾是清明特色菜,韭菜、荞菜都是清明前后当令的蔬菜,新鲜可人。若是将河虾用来油爆、姜葱炒,食味甚佳,是下酒的好物,但通常会被食客们看作材料不新鲜才施以此法的。

河虾滚汤也很常见,配点韭菜、萝卜、油菜、紫菜之类的,便已够清甜。在珠三角地区,也有人嗜吃生河虾:鲜活河虾洗净以冰块镇之备用,食时剥壳取肉,佐以腐乳、辣椒丝、花生油调成的酱即可。这和江浙一带的“呛虾”、“醉虾”有异曲同工之处,后者是将生虾用酒及酱油、糖、醋等调味料略腌过即食。但现在因环境之故,这种吃法还是少食为妙吧。