制作肉丸肉末的做法

4、加入蛋清。只取蛋清,不用蛋黄,加蛋黄口感硬,但有时不想蛋黄浪费,还是会加整只鸡蛋,也不会硬的不能下咽。

5、加水。(可把葱姜切末加清水浸泡调成葱姜水)可能有童鞋会觉得加了蛋清,本已稀稀绸绸了,加水不是更稀,其实是让肉吸足水份,也不是要加很多水,如用的肉差不多有250g,葱姜水差不多有50g。如果水加的过多,肉静置时会有水渗出。可边搅拌边分几次加入。(此时白胡椒粉,盐、料酒进行调味)

6、搅拌。搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让其组织性更紧密,更粘稠,一心向着一个方向转哈。

为了增加肉丸口感,会加些马蹄等,在肉丸里加虾肉,味较鲜,也劲道。