潮州咸菜的功效和吃法

潮州咸菜是用潮州包心大芥菜加南姜、盐腌制而成,有的还会加点竹蔗避免成品太酸。

咸菜,也叫咸酸菜,口感爽脆,不太咸,也不太酸。大芥菜本质寒凉,但进过腌制后,变得有清热效果,又不太寒凉,对燥热和燥咳有很好的疗效。

潮州咸菜爽脆可口,开胃健脾,本身就是“送”粥下酒的佳品。去潮州饭店吃饭,通常会先上一碟咸菜“醒胃”,若这碟咸菜味道竟一般,则这家饭店也无需再去了。

若将咸菜入馔,最普通是用来煮内脏,像咸菜猪肚粉肠汤和咸菜百合猪肺汤。咸菜滚白鳝汤也是一大特色,将白鳝切段汆水,和咸菜、少许肉片姜片下沸水里滚熟即可品尝,而且是很好的调虚补品。

咸菜还可用来煮鱼,甚至味道较腥的鱼也不怕,被咸菜的味道一“压”,便好吃起来,再加点本地芹菜和姜丝,更为可口。

除了煲汤,潮州咸菜还可炒肉片、墨鱼、鱼鳔等,或者用来蒸肉饼,更是下饭的好菜。

吃咸菜通常只吃其梗,叶弃之,其实若是将菜叶切碎,加点红辣椒和糖放锅里爆一爆,也是一道很可口的小菜,不妨一试。