鹧鸪的营养功效和吃法做法

若论汤水味道鲜美,一般来说鸡汤比较常见也较受欢迎,但说到肉味浓,鸡可能就比不上鹧鸪、白鸽这些飞禽。

民间又有“一鸪顶十鸽,有鸪不吃鸽”的说法。

中医认为鹧鸪有补中益气、健脾开胃之功,是很好的益气滋补食材。

现代营养分析又指鹧鸪具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性,它还含有其它禽类体内所没有的牛磺酸,牛磺酸有益于儿童的智力发育。

鹧鸪肉厚且较“老身”,煲、炖汤都适合。一般煲、炖鹧鸪,可选用淮山、玉竹、党参、百合等药材,增其健脾补肺益气作用。

鹧鸪还有不少名贵菜品,通常在家里较难操作,要到酒楼才能品尝,像燕窝鹧鸪粥、花胶烩鹧鸪丝等。

有一道港式杏味鹧鸪鱼肚羹便非常“考功夫”:

将两只鹧鸪宰好洗净,把肉起出,剁成肉末,加少许水和生粉腌制,然后和骨架一起熬汤,煲约两小时,然后捞出骨架留肉和汤;将50克南杏和10克北杏放搅拌机,加水搅成汁,滤去杏渣留汁;砂爆鱼肚(被滚烫的细沙炒焗过的鱼肚)用沸水浸泡,汆几次水去腥味,挤干水分后剁碎;将鱼肚粒放入鹧鸪汤滚5分钟,再加入杏汁煮沸,最后下盐和生粉推芡即成。

虽然杏味鹧鸪鱼肚羹的做法步骤复杂,但味道香浓,肉也可食尽,而且补益效果甚佳,是春天滋补最佳汤羹之一。