鸡汤的营养与熬鸡汤烹调技巧

五禽中，鸡应于肝，鸡汤滋养肝血、肝气最好，所以传统的妇女坐月子、月经后要喝鸡汤，原因就在于此。

春天更不应错过喝鸡汤补肝血肝阳的大好时机。

要熬出的鸡汤鲜美，有几个熬鸡汤烹调技巧要掌握：

1、将宰好的光鸡用淘米水浸泡十几分钟，一来可去除鸡的腥味，二来鸡肉变得更鲜嫩；

2、汆水。任何肉类在炖汤之前，都可以在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味；

3、冲冷水。将鸡身上的浮沫冲掉，而且在煮的过程中，鸡肉不容易散，保持皮跟肉的完整性；

4、武火煮沸后再转文火煲，最后下盐调味，过早地放入盐，就加快鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣。

鸡汤煲好后，很多人习惯只喝汤，而不吃鸡肉，尤其是肉质比较“柴”的鸡胸肉，其实只要好好利用，鸡胸肉还能变成一道美味的小菜。

可将鸡胸肉撕成肉丝，切些黄瓜、胡萝卜丝，或其他适合做凉拌菜的蔬菜，将少许花椒和干辣椒放油锅里炸出香味，倒出滤净，把鸡丝、蔬菜放入盆里，放入辣椒油、香油、盐搅拌均匀变成一道香辣爽口的拌鸡丝了。