干贝烹饪做法大全

干贝,别名江瑶柱、扇贝柱,有滋阴,养血,补肾,调中的功效。

蒜子瑶柱脯

蒜子瑶柱脯

原料/调料:

瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。

制作流程:

1、将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。

2、烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂,取出,去掉姜、葱。

3、倒出原汁,瑶柱覆扣碟中,洒上胡椒粉。中火烧热炒锅,下熟猪油、绍酒,加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上即可。

菜系:广东菜

虾仁干贝

1、将干贝洗净,浸涨,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150毫升清水,以没过干贝为度,放入蒸锅,用旺火蒸烂待用。

2、再将炒锅烧热,用油滑锅后,倒入花生油,烧至三成热后,稍凉,放入虾仁,用筷子拨散,炸至变白,立即倒入漏勺,控油。

3、炒锅中留10克底油,放入大葱段、糖炒出香味时,烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁,待汤烧开后,捞出葱段,放入干贝、味精,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,待芡汁煮开时,放入生菜丝和胡萝卜丝,淋上芝麻油,出锅,装盘,即可。

干贝冬瓜泥

材料:冬瓜1片(约100克),胡萝卜小半根,干贝2个,蟹腿肉1杯

调料:高汤3杯,盐少许

做法:

1、冬瓜去皮,切片,蒸熟后趁热碾碎。

2、胡萝卜去皮,刨丝;干贝洗净泡软,蒸烂后撕成细丝,蟹腿肉用开水加1大匙酒氽烫过捞出。

3、调料烧开,放入所有材料煮滚即熄火,盛出食用。

小贴士:

这道营养餐含有丰富的维生素A,能满足宝宝的营养需求,干贝营养丰富,所含蛋白质比鸡蛋高近4倍,是一种高蛋白、低脂肪的美味食品。古书记裁:“干贝味关,无物可与伦比,食后三日,犹觉鸡虾乏味。”

干贝朵烩粥

主料:干贝100克,米饭蒸)200克

辅料:茼蒿50克,鸡蛋100克

调料:酱油10克,盐3克

制作工艺:

1、干贝放入盐水中洗净;茼蒿洗净后切段;蛋打散备用。

2、把白饭用清水冲洗,可使饭一粒一粒分开。

3、沙锅中倒入准备好的高汤4杯、酱油和盐一同煮开,开锅后加入白饭,用中火煮滚。

4、放入洗净的干贝和茼蒿继续煮。

5、开锅时慢慢淋入蛋液,蛋花半熟时熄火,焖2分钟就可以了。

瑶柱煲鱼唇

主料:鱼唇500克,鸡肉150克

辅料:干贝25克,韭黄100克

调料:大葱10克,姜5克,盐3克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉1克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)5克,小麦面粉5克,植物油5克,白酒5克

做法:

1、将瑶柱用清水浸2小时,取出撕成细丝,放入锅中蒸半小时。

2、把发好的鱼唇洗净,用葱段、姜片出水,切丝备用。

3、韭黄洗净后切成半寸长段,备用。

4、把鸡肉洗净,抹干水,切成丝,加入鸡蛋白、面粉、胡椒粉少许腌10分钟。

5、下油5克、白酒5克,注入上汤在锅内,并放入鱼唇、瑶柱煮滚,再煮片刻,加入鸡丝及精盐、白糖、麻油、胡椒粉各少许调味,拌匀后加淀粉,水少许埋芡,放入韭黄,煮滚盛碗即成。