干贝烹饪做法大全
干贝，别名江瑶柱、扇贝柱，有滋阴，养血，补肾，调中的功效。
冬荷煲老鸭汤
冬荷煲老鸭汤
主料：冬瓜1000克，鸭500克，芡实米100克，干贝50克
辅料：荷叶5克
调料：盐3克
制作工艺：
1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；干贝用清水浸软，约浸一小时；
2、芡实、荷叶洗净；冬瓜洗净，连皮带瓤切大件； 鸭切去脚，切去鸭尾两粒子，以去膻味，洗净；
3、鸭放入滚水中煮10分钟，取起洗净，如怕肥，可以撒去部分鸭皮；
4、水13杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内；煲滚，放入冬瓜，鸭，芡实，莲叶，干贝煲滚；
5、慢火煲三小时，下盐调味。
绣球干贝
材料：
水发干贝200克。大虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克。精盐12克、味精7.5克、绍酒30克。葱姜汁20克、鸡蛋清25克、芝麻油15克、湿淀粉25克。
制法：
1、干贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。
2、将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋情、清汤、精盐、味精、绍酒。葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁。炒锅加入清汤、精盐、绍酒。味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上。
3、菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。
特点：形似绣球，鲜而不腻，嫩爽多汁，甘美清润。
干貝豆腐煲
原料：
新東陽干貝約10個，新東陽香菇10朵，豆腐2塊（約300克），蒜苗1根薑約5片，醬油2大匙，鹽1/2茶匙，酒1茶匙
做法：
1、豆腐切成四方小塊，在均勻地抹上鹽。新東陽干貝洗淨後，加入1杯水泡約1小時，再加入酒，蒸約20分鐘，即撕成粗絲，或以湯匙壓成絲，湯汁留下待用。
2、蒜苗洗淨後，將蒜白與綠葉部分分開，切絲；新東陽香菇以水泡軟，洗淨後去蒂。鍋中燒熱炸油，至滾熱時，放入豆腐，以大火炸至金黃色，撈起，滴乾油。
3、鍋內留油2大匙，放入香菇、蒜白、薑片炒香後，加入新東陽干貝及蒸出之湯汁，另加入1/2杯水，以小火煮至沸騰後加入豆腐，隨後淋上醬油，拌勻後盛入砂鍋內，加蓋燜煮約20分鐘，起鍋前淋上香油，撒上蒜苗綠葉部分即可。
重點提示：
蒸干貝時，加入少許酒，可去除腥味。用電鍋蒸干貝較方便，若沒有電鍋，可用一般鍋子，但若用煮的方式，則必須多加1杯水，以免水分煮乾。使用可以在爐火上直接燒的砂鍋。
瑶柱冬瓜海鲜汤
主料：干贝100克，鱿鱼(鲜)160克，河虾160克，冬瓜640克，香菇（干）40克
调料：姜5克，大葱5克，盐3克
制作工艺
1、先将瑶柱（干贝）洗净，热水浸半小时，然后撕成丝，冬菇（香菇）浸5分钟后切粒，冬瓜切粒，虾去壳用少许盐腌5分钟，鱿鱼洗净，用姜葱出水。
2、上汤煲开后加入冬瓜煲5分钟，再加入所有用料煮沸5分钟加盐便成。
冬瓜瑶柱炖鸭
主料：冬瓜750克，鸭1000克
辅料：干贝50克，陈皮5克
调料：姜8克，盐5克
做法：
1、将鸭宰杀洗净，抹去水分，斩去鸭尾（可免臊味），切成两边，分别用酒一茶匙涂匀鸭腹内；
2、冬瓜去瓤去籽，连皮洗净，分切成半寸方块；
3、将瑶柱（干贝）用清水洗净撕成细条；
4、陈皮用水浸软；
5、取炖盅，先放入冷水到浸过炖料面，加盐调匀，盖上盅盖，放入沸水锅中，上盖，先用大火炖约10分钟，即改用慢火炖约三小时左右，调味，原盅供用。
