干贝烹饪做法大全
干贝，别名江瑶柱、扇贝柱，有滋阴，养血，补肾，调中的功效。
干贝汁杏菇
干贝汁杏菇
原料：
杏菇3个，姜片、葱粒、干贝汁、蚝油各适量。
制作过程：
1、杏菇洗净后切片焯水。
2、锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入杏菇片翻炒。
3、加入1勺干贝汁、半勺蚝油及适量清水，盖上锅盖焖2分钟。
4、加入葱粒稍微翻炒即可上碟。
芙蓉瑶柱
主料：干贝50克，冬笋100克，鸡蛋150克
辅料：叉烧肉25克，香菇（鲜）15克
调料：大葱5克，盐1克，味精2克，植物油15克
制作工艺：
1、叉烧切丝；冬笋、香菇、葱分别洗净，均切丝；将鸡蛋放在碗内，加入发好的瑶柱、叉烧丝、笋丝、冬菇丝、葱丝、精盐、味精拌匀。
2、用油15克起锅，把拌匀的鸡蛋倒在锅中，将锅铲把原料拨平，修好蛋边成圆形，煎至两面金黄色上碟便成。
瑶柱三色球
主料：干贝150克，黄瓜150克，红萝卜100克，荸荠150克
调料：味精1克，盐2克，胡椒粉2克，白酒5克，淀粉(豌豆)5克，香油5克
做法：
1、先用1杯开水将干贝浸泡15分钟左右，再放入蒸笼中蒸约20分钟，取出待用。
2、红萝卜、黄瓜清洗干净后去皮；马蹄去皮。
3、使用挖球器将红萝卜、黄瓜挖成球状；将马蹄、红萝卜球、黄瓜球放进开水锅中氽煮后捞出。
4、将氽煮过的材料放入容器中，与调味料（味精1克、盐2克、胡椒粉2克、白酒5克）和干贝同蒸10分钟，蒸熟后，取汁扣在盘内。
5、将原汁加淀粉水勾芡成薄芡汁，加少许香油淋在作法3的材料上即可。
瑶柱三色球的制作要诀：荸荠又称马蹄，干贝又称瑶柱。
干贝鸡肉粥
材料：
生米1杯，(干的)大干贝3粒，(干的)香菇6朵
土鸡腿肉1只份(去骨)，洋葱半颗，红萝卜半支，小(丁香)鱼干约1/4杯(用手抓一小把)
米酒1大匙，盐1小匙，康宝鲜鸡晶3小匙
步骤：
1、将干贝泡热水中，放锅中或电锅蒸至软，将干贝剥碎，汁留用。
2、香菇泡热水，泡开后香菇去蒂切丝，汁留用。
3、将鸡腿肉洗净放在一锅热水中，加入洋葱(切粗块)及红萝卜(切粗块)，小鱼干，米酒，盐，煮50~60分钟。
4、将鸡汤汁过滤到另一个大锅(我用砂锅材质的汤锅，)，鸡腿肉剥丝备用。
5、将米、干贝、干贝水、香菇丝、泡香菇水一同加入砂锅中，调入康宝鲜鸡晶，煮滚后用小火闷煮1小时30分钟左右(期间搅拌数次)或至米粒膨胀至软烂，入口易化，煮好后加入鸡肉丝即可食用。(咸淡可用鲜鸡晶/清水/或少许盐调整)。
注：
1、可视喜好于食用前添加少许白胡椒粉或油条。
2、用砂锅材质的汤锅较易保温，不易焦底，若用一般锅子要随时搅拌，锅盖不要盖太紧，避免粥溢出，水的份量可视锅子大小，我砂锅中的汤水总共约9~10杯水(1杯=240ml)。
3、食用份量约2~3人份。
4、生米我事先用清水泡20分钟。
干贝鸡肉粥这道粥是模拟广东粥的口感做出来的，步骤虽然繁复，成果是值得的哦!
萝卜干贝汤
主料：白萝卜400克，胡萝卜150克
辅料：干贝30克
调料：料酒10克，盐3克，白砂糖3克，胡椒粉3克
做法：
1、将干贝用水泡发，洗净撕开；
2、白萝卜、胡萝卜去皮洗净，切成块；
3、炒锅放入水、白萝卜块、胡萝卜块、干贝烧开，小火煮20分钟，加入料酒、精盐、白糖，烧至萝卜软烂，撒入胡椒粉即可。
食物相克：白萝卜忌人参、西洋参同食。
