干贝烹饪做法大全
干贝，别名江瑶柱、扇贝柱，有滋阴，养血，补肾，调中的功效。
香茅姜黄海鲜汤
香茅姜黄海鲜汤
原料：
鲜虾150 克，鱿鱼100克，鱼肉片100克，新鲜干贝100克，辣椒2根，香茅1根，南姜3片，蒜末1茶匙，高汤1碗，柠檬叶少许
辅料：
药材：肉桂1.5克，红花1.5克，姜黄1大匙
调味料：盐1/2茶匙，料酒50毫升
做法：
1、鲜虾去须，鱿鱼、鱼肉片、干贝切片，辣椒、香茅、南姜、柠檬叶洗净。
2、高汤加水200毫升煮沸，放入全部材料、药材、调味料，煮5分钟即可。
Tips：
药材也可当作香料使用，在南洋料理中比较常见。
特色：
香茅姜黄海鲜汤可促进血液循环，使血液流向体表及四肢，有扩张血管、活血、温经、通络及散发体内热气等功效，可改善四肢冰冷，有助于发汗排毒，但是孕妇不宜食用红花。
白玉干贝
主料：冬瓜1500克、干贝60克、瘦猪肉200克、精盐10克、上汤750克。
做法：
1、将干贝用温水洗净剥去只筋，另换清水泡上，以浸过干贝即可。放进蒸笼炊10分钟，取出待用。
2、将冬瓜切成方块，修成小圆球形，经开水焯过盛入炖盅中，加入上汤，把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面。再把干只倒入冬瓜盅内，同时炖30分钟，取出瘦肉，校对咸淡即成。
特点：清鲜嫩滑，是夏令佳肴。
木樨干贝
主辅料：干贝300克，鸡蛋150克
调料：花生油15克，盐2克，花椒3克，味精2克，料酒2克，大葱3克
制作工艺：
1、将干贝洗净，放碗内，添适量汤，上屉蒸3分钟，蒸熟取出，用手撕碎；大葱洗净切丝。
2、将鸡蛋磕入碗内，加盐、味精、葱丝、干贝搅匀。
3、坐勺，加适量底油烧热，倒入搅匀的鸡蛋和干贝，加花椒水、料酒，炒熟出勺装盘即可。
工艺提示
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
瑶柱锅烙豆腐
主料：干贝50克，豆腐(北)500克
辅料：玉兰片10克，香菇（干）5克，鸡肉100克，火腿35克，虾米15克
调料：小葱5克，姜5克，胡椒粉5克，盐6克，猪油（炼制）50克，味精2克
瑶柱锅烙豆腐的特色：色泽金黄，豆腐鲜嫩，口味咸鲜，香气四溢。
做法：
1、瑶柱（干贝）、金钩（虾米）分别水发洗净；换用开水放入瑶柱，入笼蒸至散透；
2、鸡肉砍成1 厘米小方块；香菇浸发，去蒂，洗净；玉兰片浸发，洗净，切成方块；熟瘦火腿切片；
3、白豆腐划成6.6厘米长、5厘米宽、1.3厘米厚的片，入淡碱水内浸泡20分钟；浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黄，即成锅烙豆腐；锅烙豆腐切成菱形；
4、炒锅内放猪油烧热，将豆腐分片下锅，炸出脆壳后滤油，装入蒸碗底；炒锅内加少许猪油，先炒鸡块，后下香菇、兰片合炒，加清汤150毫升，用文火焖约5分钟；
5、连同蒸过的瑶柱、金钩并火腿片和味精、盐炒后，起锅盛入锅烙豆腐上；
6、再放姜块、葱结，入蒸笼蒸透；使各种辅料的鲜味及汤味浸入豆腐中；捞出姜、葱不用，撒上胡椒粉即成。
提示：
1、发制瑶柱时，要剥去其贝筋。入笼蒸制后，取出晾凉，将瑶柱揉散，用其澄清后的原汤浸泡，保持鲜味；
2、蒸制时，要旺火、沸水快蒸，约蒸10 分钟即可，若蒸过头，则原料变老，吃时有粗糙发渣的感觉；
3、炸制锅烙豆腐，油温一般在七成热，以炸出脆壳即可；
4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
干贝三圆
主辅料：干贝50克，胡萝卜250克，白萝卜500克，莴笋500克
调料：猪油（炼制）50克，鸡油50克，盐10克，味精15克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)25克，大葱15克，姜10克
干贝三圆的特色：清淡适口，色泽鲜美。
做法：
1、干贝用温水洗净放在碗内；葱姜洗净，切段、片；
2、干贝加高汤100毫升，鸡油25克，葱段、姜块放在笼屉内蒸半小时取出；
3、胡萝卜、白萝卜、青笋去皮切成3厘米的段；削成直径2厘米的大圆珠子；
4、锅内放大油烧至三成热，削好的三圆用油氽透倒入漏勺控净油；锅内注入高汤放入三圆，烧开；
5、加精盐、味精、胡椒面、干贝，移至微火上烧三分钟，用水淀粉勾二流芡汁淋入鸡油盛盘即成。
提示：
本品有油炸过程，需备大油约150克；需高汤约500毫升，口感更好，如果没有高汤，可用清水代替。
