什么是鱼腐和自制鱼腐的做法

鱼腐在广东的南海、番禺、顺德一带是十分普及的食材,尤以石湾鱼腐有名,香滑而软绵,故在高档的筵席里也常以特色菜而现身。

而在广东的西部罗定,那里传统食品“皱纱鱼腐”也很有名气。两地的鱼腐制作方法其实都差不多,由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成,甘香味浓,久煮不烂,是百搭食品,可汤可菜。

自制鱼腐的做法:

如果想在家自制鱼腐,也不是一件很复杂的事情,准备好鲮鱼滑30克、蛋清2个、豆腐一块,适量的盐、油、糖、生粉,然后将所有材料搅拌成浆,热锅放适量的油,用汤匙将肉浆舀到热油里小火慢炸,炸到鱼腐变金黄稍浮起,翻转,待两面炸到外酥内嫩即可。

自制的鱼腐可即食,蘸点番茄酱、辣椒酱或沙律酱,便是很“香口”的小吃了。

鱼腐菜肴、吃法:

番茄煮鱼腐、鱼腐扒菜心、节瓜鲜虾鱼腐煲、素丁炒鱼腐等是家常美味菜肴;若是入汤,则有芥菜仔滚鱼腐汤、鱼腐黄芽白汤等。鱼腐还是打火锅的好食材,滚开即可食用,方便美味。